La Soja o Soya. Propiedades y Beneficios

soya beneficios propiedades
CONTENDO

    ¿Qué es la Soja u Soya?

    La soja es una leguminosa popular de origen asiático. Las personas que siguen una dieta vegetariana a menudo usan soya para reemplazar la carne. Sin embargo, existe cierta controversia en torno a los beneficios y riesgos del consumo de soja, ya que algunos productores ahora modifican genéticamente la planta.

    La soja es saludable y rica en proteínas, dándoles numerosos usos nutricionales. Las personas pueden comerlos, beberlos en alternativas lácteas y tomarlos en forma de suplementos.

    Los fabricantes también pueden extraer el aceite de la soya y usarlo para hacer combustible ecológico , así como velas, crayones y lubricantes para motores.

    En este artículo, aprenda más sobre la soya, sus posibles beneficios y riesgos para la salud, y las mejores formas de soya para consumir.

    Tipos de Soja u Soya

    soja en una cuchara de madera
    La soja puede desempeñar un papel en una variedad de comidas y suplementos.

    La soja es un alimento vegetal rico en proteínas que las personas pueden preparar y comer de varias maneras. Pertenecen a la familia de los guisantes.

    La soya viene en muchos colores, que incluyen:

    • Soja verde: la soja verde joven también se llama edamame . La gente puede cocinarlos al vapor y comerlos de la vaina como aperitivo. El edamame sin cáscara también está disponible en ensaladas, salteados y sopas.
    • Frijoles de soya amarillos: los productores generalmente usan frijoles de soya amarillos para hacer leche de soya, tofu, tempeh y tamari. También juegan un papel en la producción de harina de soja para hornear.
    • Frijoles de soya negros: varias culturas alimentarias asiáticas usan frijoles de soya negros a fuego lento o fermentados en los platos tradicionales.

    La leche de soya y el queso también son opciones para quienes buscan reemplazar los lácteos en la dieta.

    La soja también proporciona aceite de soya, que las personas pueden usar para cocinar o como ingrediente. Después de eliminar el aceite de la soya, las personas pueden usar el material restante para preparar alimentos para animales de granja y mascotas.

    Algunos fabricantes elaboran suplementos de proteína en polvo e isoflavonas de la soja. Las isoflavonas son compuestos vegetales que tienen una estructura similar al estrógeno .

    La soja orgánica menos procesada es la opción más saludable. Algunos ejemplos incluyen:

    • soja cocida
    • edamame
    • leche de soja
    • tofu
    • tempeh
    • nueces de soya

    Propiedades Nutricionales de la Soya

    La soja es una proteína completa. Esto significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales. Es una fuente importante de proteínas para muchas personas, especialmente para aquellos que siguen una dieta vegana o vegetariana.

    Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), 100 gramos (g) de soja verde cocida sin sal contienen :

    • 141 kilocalorías
    • 12,35 g de proteína
    • 6.4 g de grasa
    • 11.05 g de carbohidratos
    • 4.2 g de fibra

    La soya es baja en grasas saturadas y alta en proteínas, vitamina C y ácido fólico . También son una buena fuente de:

    • calcio
    • planchar
    • magnesio
    • fósforo
    • potasio
    • tiamina

    El contenido nutricional de otros productos de soya puede variar según cómo los hayan procesado los fabricantes y qué ingredientes hayan agregado.

    Beneficios de la Soja

    a selection of soy products
    La soja es una proteína importante para muchos vegetarianos y veganos.

    Algunas investigaciones sugieren que incluir la soya en la dieta podría tener varios beneficios potenciales para la salud.

    Cubrimos esto con más detalle a continuación.

    La soja tiene vínculos con niveles de colesterol más saludables , que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón .

    En 2015, los investigadores realizaron un análisis de estudios para observar el efecto de la soya en los niveles de colesterol de las personas. Descubrieron que el consumo de soja reduce significativamente los niveles de colesterol total, triglicéridos y colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en las arterias.

    El colesterol LDL también se conoce como “colesterol malo”, ya que puede provocar la obstrucción de las arterias.

    Los autores de la revisión también encontraron que el consumo de soja aumentó significativamente el colesterol de lipoproteínas de alta densidad. Este tipo también se conoce como “colesterol bueno” porque ayuda a eliminar el colesterol LDL de las arterias.

    Las personas con niveles altos de colesterol tuvieron disminuciones más significativas en su colesterol LDL que las personas con niveles óptimos de colesterol.

    Además, los alimentos de soya menos procesados, como la leche de soya, la soya y las nueces de soya, fueron más efectivos que los extractos o suplementos de proteína de soya.

    Manejo de la obesidad

    Un estudio de 2019 en la revista Molecules analizó el efecto de los suplementos de isoflavona de soja sobre el peso corporal en ratas.

    En el documento de estudio, los autores informan que ciertos compuestos en las isoflavonas de soja impidieron la acumulación de grasa alrededor de los órganos de los roedores.

    Los investigadores concluyen que la suplementación con isoflavona de soja tiene potencial para controlar la obesidad .

    Reducción del riesgo de cáncer de seno

    Una revisión de estudios de 2019 indica que las isoflavonas en la soya pueden ayudar a reducir el riesgo de cánceres asociados con hormonas , incluido el cáncer de próstata y algunos cánceres de seno .

    Algunos estudios en la revisión encontraron que las mujeres asiáticas que consumieron isoflavonas de soja tenían un riesgo reducido de cáncer antes y después de la menopausia . Las isoflavonas de soja pueden ayudar a reducir el crecimiento y la propagación de los cánceres asociados a las hormonas.

    Sin embargo, según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, no está claro si los productos de soya más procesados, como los aislados de proteína de soya o la proteína vegetal texturizada, ofrecen los mismos beneficios para la prevención del cáncer que los alimentos integrales de soya.

    Los aislados de proteína de soja son proteínas de las cuales los fabricantes han eliminado el resto del frijol. La proteína vegetal texturizada es un producto de soya sin grasa.

    Reducir el riesgo de diabetes tipo 2

    Según la misma revisión de estudios de 2019 , las isoflavonas de soja también pueden reducir el riesgo de diabetes , aunque el mecanismo a través del cual pueden lograr esto aún se desconoce.

    En la diabetes tipo 2 , las células del cuerpo absorben menos azúcar del torrente sanguíneo, lo que hace que circule y cause daño. La insulina es una hormona que permite que el azúcar en la sangre, o glucosa, ingrese a las células para convertirse en energía.

    Las isoflavonas de soja pueden mejorar la sensibilidad a la insulina, lo que significa que las células responden más a la insulina y absorben más glucosa.

    Tratamiento de osteoporosis

    Las isoflavonas de soja también pueden ser una alternativa efectiva a la terapia de reemplazo hormonal (TRH) para mujeres con osteoporosis . Esta es una condición que afecta el crecimiento óseo y conduce a fracturas fáciles .

    En las mujeres, una de las posibles causas de osteoporosis es la deficiencia de estrógenos. La TRH tiene como objetivo reemplazar este estrógeno en el cuerpo. Sin embargo, puede causar efectos secundarios graves y aumentar el riesgo de accidente cerebrovascular , cáncer de mama y enfermedad coronaria .

    Varios estudios en esta revisión sugirieron que las isoflavonas de soja fueron tan efectivas como la TRH para restaurar la densidad ósea.

    Riesgos de Consumir la Soya

    Algunas personas tienen preocupaciones sobre el consumo de soja. Cubrimos estas preocupaciones con más detalle en las secciones a continuación.

    Función tiroidea

    Existe cierta preocupación de que el consumo de soja pueda interferir con la función tiroidea.

    En un estudio de 2016 de 548 mujeres y 295 hombres que comieron alimentos de soya como parte de una dieta vegetariana, los investigadores encontraron que las mujeres con una mayor ingesta de soja tenían una mayor probabilidad de tener niveles elevados de hormona estimulante de la tiroides (TSH).

    Un nivel alto de TSH puede significar una tiroides poco activa. Los investigadores no encontraron los mismos resultados en los hombres.

    Los autores explican que es probable que la soja sea segura. Sin embargo, consumir cantidades excesivas puede crear riesgos para la salud en algunas personas, como aquellas con hipotiroidismo no diagnosticado .

    Organismos genéticamente modificados

    soybeans in a pod.
    Los alimentos genéticamente modificados podrían conducir a enfermedades resistentes a los antibióticos.

    Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los organismos genéticamente modificados (OGM) son “organismos (es decir, plantas, animales o microorganismos) en los que el material genético (ADN) ha sido alterado de una manera que no ocurre naturalmente al aparearse y / o recombinación natural “.

    Existen muchas preocupaciones sobre los impactos en la salud y la seguridad ambiental de los cultivos genéticamente modificados.

    Según el USDA, en 2014, los agricultores utilizaron el 94% de las tierras de cultivo de soja en los EE. UU. Para cultivar soja genéticamente modificada.

    En una revisión, los investigadores sugieren que comer OGM podría provocar enfermedades resistentes a los antibióticos . Sus autores también cuestionaron la seguridad a largo plazo de los OGM, ya que son un desarrollo relativamente reciente.

    Además, la cantidad de isoflavonas potencialmente beneficiosas puede ser menor en la soja modificada genéticamente. La transferencia de alérgenos y la formación de nuevos alérgenos son riesgos adicionales de los OGM.

    A pesar de las preocupaciones sobre los cultivos de OGM, la OMS también declara que “los alimentos GM actualmente disponibles en el mercado internacional han pasado las evaluaciones de seguridad y no es probable que presenten riesgos para la salud humana”. Sin embargo, se necesita más investigación sobre el impacto real en la salud de los cultivos genéticamente modificados.

    Para evitar los OGM, busque productos de soya 100% orgánicos o aquellos etiquetados como no OGM.

    Productos de soya enteros

    Los productos de soya enteros son los menos procesados ​​e incluyen soja y edamame , que son sojas inmaduras (verdes). La leche de soya y el tofu también están hechos de soya entera

    Mientras que la soya madura rara vez se come entera en la dieta occidental, el edamame es un aperitivo favorito alto en proteínas en las cocinas asiáticas.

    La leche de soya se prepara remojando y moliendo la soya entera, hirviéndola en agua y luego filtrando los sólidos. Es comúnmente usado como una alternativa a la leche por personas que no pueden tolerar los lácteos o que desean evitar la leche.

    El tofu se prepara coagulando la leche de soja y presionando la cuajada en bloques. Es una fuente común de proteínas de origen vegetal en las dietas vegetarianas.

    Soja Fermentada

    Los productos de soya fermentados se procesan utilizando métodos tradicionales e incluyen salsa de soja, tempeh , miso y natto

    La salsa de soja es un condimento líquido hecho de soja fermentada, granos tostados, agua salada y un tipo de moho.

    El tempeh es un pastel de soja fermentado que se originó en Indonesia. Aunque no es tan popular como el tofu, también se consume comúnmente como fuente de proteínas en las dietas vegetarianas .

    Miso es una pasta de condimento tradicional japonesa hecha de soja, sal y un tipo de hongo.

    Alimentos procesados ​​a base de soya

    La soya se usa para hacer varios alimentos procesados, incluidos los sustitutos de carne vegetariana y vegana , yogures y quesos.

    Las harinas de soya, la proteína vegetal texturizada y el aceite de soya se usan en muchos alimentos envasados.

    Suplementos de soya

    El aislado de proteína de soja es un derivado altamente procesado de la soya hecho al moler la soja en copos y extraer el aceite. Los copos se mezclan con alcohol o agua alcalina, se calientan y el concentrado de soja resultante se seca por pulverización en polvo

    El aislado de proteína de soja está disponible en muchas proteínas en polvo y también se agrega a muchos alimentos procesados, como barras de proteínas y batidos.

    Otros suplementos de soya incluyen isoflavonas de soya, que están disponibles en forma de cápsulas, y lecitina de soja, que se puede tomar en cápsulas o en polvo.

    Derivados de la Soja

    Lecitina de soya

    La lecitina de soja es un aditivo alimentario no tóxico. Se usa en alimentos que requieren un emulsionante natural. La lecitina ayuda a controlar la cristalización del azúcar en los chocolates, mejora la vida útil de algunos productos y reduce las salpicaduras al freír ciertos alimentos. La mayoría de las personas que son alérgicas a la soya pueden tolerar la lecitina de soja, según la Investigación de Alergia Alimentaria de la Universidad de Nebraska . Esto se debe a que la lecitina de soja generalmente no contiene suficiente proteína de soja responsable de las reacciones alérgicas.

    Leche de soja

    Se estima que aproximadamente quince por ciento de los bebés Fuente de confianzaquienes son alérgicos a la leche de vaca también son alérgicos a la soya. Si un niño toma una fórmula, los padres deben cambiar a una fórmula hipoalergénica. En las fórmulas ampliamente hidrolizadas, las proteínas se han descompuesto, por lo que es menos probable que causen una reacción alérgica. En las fórmulas elementales, las proteínas están en la forma más simple y es poco probable que causen una reacción.

    Salsa de soja

    Además de la soya, la salsa de soya también suele contener trigo, lo que puede dificultar descifrar si los síntomas alérgicos fueron causados ​​por la soja o el trigo. Si el trigo es el alérgeno, considere tamari en lugar de salsa de soja. Es similar a la salsa de soja, pero generalmente se hace sin agregar productos de trigo. Se debe usar una prueba de punción cutánea u otra prueba de alergia para determinar qué alérgeno, si lo hubiera, estaba detrás de cualquier síntoma alérgico.

    El aceite de soya generalmente no contiene proteínas de soya y generalmente es seguro de consumir para las personas con alergias a la soya. Sin embargo, aún debe discutirlo con su médico antes de consumirlo.

    Según los expertos Fuente confiable, es inusual que las personas con alergia a la soya solo sean alérgicas a la soya. Las personas con alergias a la soya a menudo también tienen alergias al maní, la leche de vaca o el polen de abedul.

    Hay al menos 28 posibles proteínas que causan alergia en la soya que se han identificado. Sin embargo, la mayoría de las reacciones alérgicas son causadas solo por unas pocas. Revise las etiquetas de todas las formas de soya si es alérgico a la soya. Puede detectar varias formas de soja, que incluyen:

    • harina de soja
    • fibra de soya
    • proteína de soya
    • nueces de soya
    • salsa de soja
    • tempeh
    • tofu

    Resumen

    • Cantidades moderadas de alimentos integrales de soya incluidos como parte de una dieta variada y saludable pueden ofrecer beneficios para la salud.
    • Los suplementos de isoflavona de soja en particular también pueden ayudar a reducir el riesgo de cánceres asociados a hormonas y osteoporosis en las mujeres, así como la diabetes tipo 2 en hombres y mujeres.
    • Se necesita más investigación sobre la soja orgánica y la genéticamente modificada para evaluar sus beneficios y riesgos generales.
    • La soja ofrece varios beneficios, como la mejora de los niveles de colesterol, los resultados de fertilidad y los síntomas de la menopausia.
    • Sin embargo, sigue siendo controvertido ya que la evidencia débil de los estudios en animales sugiere que puede estar relacionado con el cáncer de mama, la función tiroidea deficiente y la interferencia con las hormonas masculinas.
    • En general, los beneficios de incorporar la soya a su dieta probablemente superen cualquier riesgo potencial, por lo tanto, siéntase libre de comer moderadamente alimentos de soya enteros o fermentados.
    Subir

    Este sitio utiliza cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia de usuario. Si continúa utilizando este sitio asumiremos que está de acuerdo. Leer Mas