El wasabi: Beneficios, Propiedades

QUE ES EL WASAVI PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE WASBI TUBERCULO

El wasabi o como se clasifica botánicamente, Eutrema japonicum, es un cultivo crucífero de Brassicaceae que se origina en Japón. Aunque se cultiva principalmente por su tallo subterráneo ampliado, las hojas de wasabi también se pueden usar en muchos platos. El wasabi es conocido mundialmente por su uso en la cocina japonesa, especialmente en los platos de sashimi y sushi. 

CONTENDO

    6 beneficios para la salud prometedores de Wasabi

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    El wasabi, o rábano picante japonés, es un vegetal crucífero que crece naturalmente a lo largo de los cauces en los valles de las montañas de Japón.

    También crece en partes de China, Corea, Nueva Zelanda y América del Norte, donde es sombreado y húmedo.

    Conocido por su sabor fuerte y picante y su color verde brillante, el wasabi es un condimento básico para el sushi y los fideos en la cocina japonesa.

    Además, algunos compuestos en este vegetal, incluidos los isotiocianatos (ITC) responsables de su sabor picante, pueden proporcionar varios beneficios para la salud.

    Aquí hay 6 beneficios prometedores para la salud del wasabi.

    wasabi tuberculo

    1. Efectos antibacterianos

    Los isotiocianatos (ITC) son la clase principal de compuestos activos en el wasabi y son responsables de la mayoría de los beneficios para la salud de los vegetales, incluidos sus efectos antibacterianos.

    Enfermedades transmitidas por alimentos

    La intoxicación alimentaria , también conocida como enfermedad transmitida por alimentos, es una infección o irritación de su sistema digestivo causada por alimentos o bebidas que contienen patógenos: virus, bacterias y parásitos .

    La mejor manera de prevenir la intoxicación alimentaria es almacenar, cocinar, limpiar y manipular adecuadamente los alimentos.

    Ciertas hierbas y especias como la sal pueden reducir el crecimiento de patógenos que causan intoxicación alimentaria.

    Se ha demostrado que el extracto de wasabi tiene efectos antibacterianos contra Escherichia coli O157: H7 y Staphylococcus aureus , dos de las bacterias más comunes que causan intoxicación alimentaria

    Estos hallazgos sugieren que el extracto de wasabi puede ayudar a prevenir o reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, pero se necesita más investigación para confirmar esto.

    Puede tener efectos antibacterianos contra H. pylori

    H. pylori es una bacteria que infecta el estómago y el intestino delgado.

    Es la principal causa de úlceras pépticas y puede causar cáncer de estómago e inflamación del revestimiento del estómago

    Si bien casi el 50% de la población mundial está infectada, la mayoría de las personas no desarrollarán estos problemas.

    No está claro cómo se propaga H. pylori , aunque los investigadores creen que el contacto con alimentos y agua contaminados con heces juega un papel importante.

    Los regímenes de tratamiento para las úlceras pépticas causadas por H. pylori comúnmente incluyen antibióticos e inhibidores de la bomba de protones, que son medicamentos que reducen la producción de ácido estomacal.

    Los estudios preliminares en probeta y en animales sugieren que el wasabi también puede ayudar a tratar las úlceras pépticas causadas por H. pylori 

    Si bien es alentador, se necesita investigación en humanos antes de llegar a conclusiones sobre el efecto del wasabi sobre H. pylori .

    RESUMEN

    Los compuestos que se producen naturalmente en el wasabi llamados ITC pueden tener propiedades antibacterianas contra ciertas enfermedades transmitidas por los alimentos, así como la bacteria H. pylori .

    2. Propiedades antiinflamatorias.

    El wasabi puede tener potentes propiedades antiinflamatorias .

    La inflamación es la respuesta de su sistema inmunitario a infecciones, lesiones y toxinas, como el aire contaminado o el humo del cigarrillo, en un intento por proteger y sanar su cuerpo.

    Cuando la inflamación se vuelve incontrolada y crónica , puede contribuir a varias afecciones inflamatorias, como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer

    Los estudios de probeta con células animales indican que las ITC en wasabi suprimen las células y las enzimas que promueven la inflamación, incluidas la ciclooxigenasa-2 (COX-2) y las citocinas inflamatorias como las interleucinas y el factor de necrosis tumoral (TNF)

    Dado que faltan estudios en humanos, no está claro si los efectos antiinflamatorios del wasabi se aplican a las personas.

    RESUMEN

    Se ha demostrado que los ITC ⁠, los principales compuestos activos en wasabi⁠, exhiben efectos antiinflamatorios en estudios de probeta con células animales.

    3. Puede promover la pérdida de grasa

    Algunas investigaciones sugieren que las hojas comestibles de la planta de wasabi contienen compuestos que pueden suprimir el crecimiento y la formación de células grasas

    En un estudio en ratones, un compuesto llamado éster metílico del ácido 5-hidroxferulico (éster 5-HFA) aislado de las hojas de wasabi inhibió el crecimiento y la formación de células grasas al desactivar un gen involucrado en la formación de grasa

    Del mismo modo, en otro estudio con ratones de 6 semanas, la ingestión de 1,8 gramos de extracto de hoja de wasabi por libra (4 gramos por kg) de peso corporal al día inhibió el crecimiento de células grasas

    Además, un estudio encontró que el extracto de hoja de wasabi previno el aumento de peso en ratones con una dieta alta en grasas y calorías al obstaculizar el crecimiento y la producción de células grasas

    Aunque prometedores, estos resultados se obtuvieron de estudios en animales y en probetas. Se necesita más investigación para determinar los efectos del extracto de hoja de wasabi en los humanos.

    RESUMEN

    Se ha demostrado que el extracto de hoja de wasabi previene la formación y el crecimiento de células grasas en estudios de laboratorio y en animales, pero faltan investigaciones en humanos.

    4. Puede tener propiedades anticancerígenas

    Los ITC naturales en wasabi han sido estudiados por sus propiedades anticancerígenas .

    Un estudio encontró que los ITC extraídos de la raíz de wasabi inhibieron la formación de acrilamida en un 90% durante una reacción de Maillard, una reacción química entre proteínas y azúcar en presencia de calor

    La acrilamida es un químico que se puede formar en algunos alimentos, especialmente papas fritas, papas fritas y café , durante los procesos de cocción a altas temperaturas, como freír y asar a la parrilla.

    Algunos estudios han asociado la ingesta dietética de acrilamida con ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de riñón, endometrio y ovario, pero los resultados son mixtos

    Además, los estudios de probeta indican que las ITC y compuestos similares aislados de wasabi matan o inhiben el crecimiento de células humanas de cáncer colorrectal, oral, pancreático y de mama

    Si bien es prometedor, no está claro si estos resultados se aplican a los humanos.

    Aún así, algunos estudios observacionales señalan que una mayor ingesta de vegetales crucíferos como el wasabi puede disminuir el riesgo de varios tipos de cáncer, como cáncer de pulmón, mama, próstata y vejiga

    Otras verduras crucíferas incluyen rúcula, brócoli, coles de Bruselas , coliflor, col rizada y colinabo.

    RESUMEN

    Se ha estudiado la capacidad de los ITC para inhibir la producción de acrilamida y matar o inhibir el crecimiento de varios tipos de cáncer en estudios de probeta.

    5–6. Otros beneficios potenciales

    El wasabi puede tener otros beneficios prometedores para la salud relacionados con la salud ósea y cerebral.

    La salud ósea

    El wasabi puede desempeñar un papel en la salud ósea .

    Se ha sugerido un compuesto en wasabi llamado ácido p-hidroxicinámico (HCA) para aumentar la formación ósea y disminuir la descomposición ósea en estudios con animales

    Los investigadores han especulado si HCA podría ayudar a tratar la osteoporosis , una enfermedad que hace que sus huesos se debiliten y se vuelvan frágiles. Sin embargo, se necesita investigación en humanos para confirmar este beneficio potencial

    Salud del cerebro

    Las ITC en wasabi pueden tener efectos neuroprotectores.

    Los estudios en ratones han demostrado que aumentan la activación de los sistemas antioxidantes en el cerebro que reducen la inflamación 

    Estos hallazgos sugieren que los ITC pueden ayudar a prevenir o retrasar los trastornos neurodegenerativos provocados por la inflamación, como la enfermedad de Parkinson

    RESUMEN

    Los ITC aislados del wasabi pueden ayudar a tratar la osteoporosis y las afecciones cerebrales neurodegenerativas como la enfermedad de Parkinson, pero se necesita investigación en humanos para confirmar esto.

    Propiedades Nutritivas del Wasbi

     Amt. Por
    porción
    % Del
    valor diario *
    Calorías109 
    Calorías de grasa5 5 
    Grasa total1 g1%
    Grasa saturada0 g0%
    Grasas trans  
    Colesterol0 mg0%
    Sodio17 mg1%
    Carbohidratos totales24 g8%
    Fibra dietética8 g31%
    Azúcar0 g 
    Proteína5 g 
    Vitamina A1%Vitamina C70%
    Calcio13%Hierro6%

    * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2,000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de su caloría

    Cómo agregarlo a tu dieta

    La mayoría de los polvos y pastas de wasabi que se venden en los Estados Unidos están hechos de una mezcla de rábano picante , mostaza, almidón de maíz y colorante verde, en lugar del verdadero wasabi. Algunos pueden no contener wasabi en absoluto, o solo tallos de wasabi de baja calidad .

    El rábano picante pertenece a la misma familia de plantas que el wasabi y también es conocido por su picante.

    Los estudios estimaron que el rábano picante y el wasabi contienen cantidades similares de ITC, y el wasabi proporciona 971–4357 mg por libra (2,137–9,585 mg por kg), en comparación con 682–4091 mg por libra (1,500–9,000 mg por kg) para el rábano picante

    El wasabi real es difícil de cultivar y, por lo tanto, costoso, por lo que el rábano picante se usa comúnmente como sustituto.

    No obstante, se puede comprar genuina wasabi en polvo, pastas, e incluso wasabi fresco en línea .

    Solo asegúrese de leer la descripción cuidadosamente para asegurarse de que el producto sea auténtico.

    Puede disfrutar del sabor y el sabor únicos del wasabi sirviéndolo como especia, hierba o condimento.

    Para incorporar wasabi a su dieta:

    • Servir con salsa de soja y disfrutar con sushi .
    • Agréguelo a las sopas de fideos.
    • Úselo como condimento para carnes y verduras a la parrilla.
    • Agréguelo a los aderezos para ensaladas, adobos y salsas.
    • Úselo para dar sabor a las verduras asadas.

    RESUMEN

    Debido al alto precio del wasabi, el rábano picante se usa comúnmente como un sustituto en los polvos y pastas de wasabi que se venden en los Estados Unidos. Por lo tanto, asegúrese de leer cuidadosamente las etiquetas de los productos si desea comprar productos auténticos de wasabi.

    Mas Datos del Wasbi

    • El sabor del wasabi se ve afectado por la forma en que se ralla. La forma tradicional de rallarlo es con un rallador de piel de tiburón, también conocido como oroshi y que se asemeja a papel de lija fino. Se recomienda rallar wasabi según sea necesario, ya que el sabor y el calor se disipan tan rápidamente.
    • Dado que el wasabi pierde su sabor rápidamente (en aproximadamente 15 a 20 minutos cuando se expone al aire), puede juntar las virutas en una bola para mantenerlas juntas para un uso fácil como condimento y minimizar la exposición al aire. El wasabi que ha perdido su sabor puede revivir de nuevo a la vida rallando un poco de wasabi fresco en la pila y volviéndolos a formar una bola, rodando entre los dedos.
    • Los aficionados al wasabi querrán visitar la granja Daio Wasabi en la zona rural de la ciudad de Azumino, cerca de Matsumoto. Es una de las granjas de wasabi más grandes de Japón, y los visitantes pueden caminar por senderos que conducen a sus campos. La granja vende una amplia gama de productos de wasabi como pasta de wasabi, crema suave de wasabi, fideos de wasabi soba y chocolate de wasabi.

    Conclusion

    El tallo de la planta de wasabi se muele y se usa como condimento picante para sushi o fideos.

    Los compuestos en wasabi han sido analizados por sus propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y anticancerígenas en estudios de laboratorio y en animales. También han sido investigados por su capacidad para promover la pérdida de grasa , así como la salud ósea y cerebral.

    Preguntas Frecuentes Sobre el Wasabi

    ¿La raíz de wasabi está bien para las mujeres embarazadas?

    El wasabi está cargado de minerales como calcio, hierro, potasio, zinc y fósforo. También es rico en vitamina C, vitamina B1, B2 y vitamina A. Sin embargo, debido a la falta de evidencia científica sobre la seguridad del consumo de raíz de wasabi durante el embarazo, debe evitar comerlo y estar más seguro.

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