Zanahorias: Propiedades y beneficios

beneficios de la sanahoria, por que comer sanahorias, efectos secundarios de comer zanaorias
CONTENDO

    ¿Que son las Zanahorias?

    La zanahoria ( Daucus carota ) es un tubérculo que a menudo se dice que es el alimento saludable perfecto. Es crujiente, sabroso y altamente nutritivo. Las zanahorias son una fuente particularmente buena de betacaroteno, fibra, vitamina K1, potasio y antioxidantes

    Algunas personas piensan que las zanahorias son la mejor comida saludable, mientras que generaciones de padres les han dicho a sus hijos que comer zanahorias les ayudará a ver en la oscuridad. ¿Es esto cierto? ¿Qué otros beneficios pueden tener las zanahorias?

    ¿Cuántos tipos de zanahorias hay?

    Existen variedades de zanahoria, las más principales y más utilizados son las siguientes:

    Zanahorias Moradas

    imagen de zanahoria moradas
    • Este es cultivado en Afganistán hace 5.000 años
    • Crece en la mayoría de los climas
    • Se adapta a temperaturas entre 59 y 68 grados.
    • Posee vitaminas A
    • También es rica en antocianinas

    Zanahorias blancas

    imagen de sanaoria blanca
    • No tiene pigmentos
    • Tiene un sabor suave que las anaranjadas.

    Zanahorias amarillas

    tipo de sanaoria: zanaoria color amarillo
    • Estos poseen un sabor más dulce
    • su raíz primaria no es fibrosa o leñosa.
    • Tiene una textura crujiente.
    • Tienen una alta concentración de carotenoide luteína.
    • Tiene pigmento similar al batacaroteno

    Zanahorias naranjas

    imagen de sanaoria de colores anaranjadas
    • Fue creada en Holanda durante el siglo XVII.
    • Este es la más consumida en todo el mundo
    • Es más dulce y más crujiente.

    Zanahorias rojas

    imagen de sanaoria de color rojos

    • Su capa exterior varia de rojo rosáceo a rojo violáceo
    • Su núcleo es color rosa-naranja
    • Contiene más licopeno
    • Esta es la más dulce que las otras.

    Características de la zanahoria

    Las zanahorias son un tubérculo que crece cerca del suelo. Las zanahorias que comemos generalmente consisten en aproximadamente 88 por ciento de agua, 7 por ciento de azúcar, 1 por ciento de proteínas, 1 por ciento de fibra, 1 por ciento de cenizas y 0.2 por ciento de grasa.

    Las zanahorias almacenan energía en su raíz principal. El tamaño y la forma de una zanahoria están influenciados por el entorno en el que crece la zanahoria.

    Hojas

    Las hojas de zanahorias pueden alcanzar hasta 3.28 pies (1 metro) de altura sobre el suelo. Las hojas contienen clorofila, que les da su color verde. Las células especializadas en las hojas de las plantas son responsables de la fotosíntesis , que convierte la luz, el agua y el dióxido de carbono en glucosa para obtener energía, oxígeno y agua.

    Las hojas también participan en la transpiración , que es cuando el agua se extrae pasivamente a través de las raíces, a través de las hojas y luego se evapora a la atmósfera.

    La raíz

    Las raíces de zanahoria obtienen su coloración de un pigmento llamado betacaroteno. Cuando los humanos comen zanahorias, convertimos el betacaroteno en vitamina A, que es esencial para la salud de los ojos, huesos, dientes y piel. Los seres humanos que comen demasiadas zanahorias pueden tener su piel de color naranja amarillento. Esto se llama carotenemia .

    Cuando cortas una raíz de zanahoria por la mitad, puedes ver fácilmente el núcleo central circular que contiene el xilema y el floema . Los canales del floema en la raíz transportan azúcares alrededor de la planta. Las raíces también mueven pasivamente los nutrientes y el agua del suelo al resto de la planta a través de vías llamadas xilema.

    El periciclo rodea el xilema y el floema, protegiéndolo. La porción externa de la zanahoria se llama corteza, que se compone de más floema.

    Esta es el área de almacenamiento de azúcar para que la zanahoria la use como reservas de energía en los largos meses de invierno. Alrededor de la corteza, las raíces de zanahoria tienen una epidermis, también conocida como la piel, que protege la raíz y permite la absorción de agua a través de pequeños pelos.

    Flores de zanahoria

    Si alguna vez se preguntó de dónde provienen las semillas de zanahoria, entonces no ha visto las bonitas flores blancas que producen las zanahorias en los meses de verano. Las flores de zanahoria se llaman inflorescencia , que es el nombre para cuando muchas flores pequeñas se sostienen en una rama sin hojas entre ellas.

    Cada planta de zanahoria puede contener hasta 1000 flores pequeñas. Las flores blancas de las zanahorias atraen a las abejas para polinizarlas. La floración en las zanahorias se activa por las bajas temperaturas durante el invierno, conocidas como vernalización . Cuando llega la primavera, el cambio de temperatura estimula el crecimiento y la zanahoria entra en el modo de floración.

    Plántulas de zanahoria

    Las plántulas de zanahoria comienzan con una raíz y cotiledones, que son un tipo de primera hoja que ayuda a alimentar las plántulas. Las zanahorias se desarrollan a través de lo que llamamos germinación epigea , que es cuando los cotiledones se vuelven fotosintéticos y actúan como el primer plumaje para proporcionar alimentos a la zanahoria bebé.

    Esto es diferente de la germinación hipogeal , que es cuando los cotiledones de las plántulas se marchitan a medida que se usan para obtener energía, mientras que se forma un nuevo plumaje para la fotosíntesis.

    A medida que crecen las plántulas, crece su primer penacho de hojas y ya no se necesitarán los cotiledones. Hay dos clases principales de plantas con flores : monocotiledóneas y dicotiledóneas . Las zanahorias son dicots. Una de las características distintivas de las dicotiledóneas es que tienen dos cotiledones en lugar de uno.

    Beneficios de Consumir Zanahorias

    También tienen una serie de beneficios para la salud. Son un alimento amigable para la pérdida de peso y se han relacionado con niveles más bajos de colesterol y una mejor salud ocular.

    Las zanahorias son ricas en vitaminas , minerales y fibra. También son una buena fuente de antioxidantes .

    Los antioxidantes son nutrientes presentes en los alimentos de origen vegetal. Ayudan al cuerpo a eliminar los radicales libres, moléculas inestables que pueden causar daño celular si se acumulan demasiadas en el cuerpo.

    Los radicales libres son el resultado de procesos naturales y presiones ambientales. El cuerpo puede eliminar muchos radicales libres de forma natural, pero los antioxidantes dietéticos pueden ayudar, especialmente cuando la carga de oxidantes es alta.

    A continuación se presentan algunas formas en que las zanahorias pueden apoyar la salud.

    Visión

    ¿Pueden las zanahorias ayudarte a ver en la oscuridad? En cierto modo, sí.

    Las zanahorias contienen vitamina A, y una deficiencia de vitamina A puede provocar xeroftalmia, una enfermedad ocular progresiva. La xeroftalmia puede causar ceguera nocturna o dificultad para ver cuando los niveles de luz son bajos.

    Según la Oficina de Suplementos Dietéticos , la falta de vitamina A es una de las principales causas evitables de ceguera en los niños.

    Entonces, en cierto modo, las zanahorias pueden ayudarte a ver en la oscuridad.

    Sin embargo, es poco probable que la visión de la mayoría de las personas mejore al comer zanahorias, a menos que tengan una deficiencia de vitamina A.

    Las zanahorias también contienen los antioxidantes luteína y zeaxantina, y la combinación de ambas puede ayudar a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad , un tipo de pérdida de visión.

    Cáncer

    Demasiados radicales libres en el cuerpo pueden aumentar el riesgo de varios tipos de cáncer , según el Instituto Nacional del Cáncer .

    Los efectos antioxidantes de los carotenoides en la dieta (pigmentos orgánicos amarillos, naranjas y rojos presentes en las zanahorias y otras verduras) pueden reducir este riesgo. La luteína y la zeaxantina son dos ejemplos de estos carotenoides.

    Una zanahoria cruda de tamaño mediano, con un peso de 61 gramos (g), contiene 509 microgramos (mcg) RAE de vitamina A.

    También proporciona 5.050 mcg de beta caroteno y 2.120 mcg de alfa caroteno [YB2], dos antioxidantes de provitamina A que el cuerpo puede convertir en más vitamina A, según sea necesario.

    De acuerdo con las Directrices dietéticas 2015-2020 para estadounidenses , las mujeres adultas necesitan consumir al menos 700 mcg de RAE de vitamina A por día, mientras que los hombres adultos necesitan al menos 900 mcg de RAE.

    Cáncer de próstata : una revisión de estudios de 2015 sugirió un vínculo entre una dieta rica en carotenoides y un menor riesgo de cáncer de próstata . Sin embargo, confirmar la asociación y luego determinar su causa requeriría más investigación.

    Leucemia : en 2011, los investigadores encontraron evidencia de que los nutrientes en el extracto de jugo de zanahoria podrían matar las células de leucemia y retrasar o detener su progresión.

    Cáncer de pulmón : también en 2011, los investigadores concluyeron que beber jugo de zanahoria puede ayudar a prevenir el tipo de daño que provoca cáncer de pulmón en los fumadores.

    Anteriormente, un metanálisis de 2008 indicó que los participantes con altas ingestas de varios carotenoides tenían un riesgo 21% menor de cáncer de pulmón, después de ajustar por fumar, que los participantes en los grupos de control.

    Salud digestiva

    El consumo de más alimentos ricos en carotenoides puede reducir el riesgo de cáncer de colon , según una investigación de 2014 que incluyó datos de 893 personas.

    Los hallazgos de un estudio publicado el año siguiente sugieren que las personas que consumen una dieta alta en fibra tienen un riesgo menor de cáncer colorrectal que aquellas que consumen poca fibra.

    Una zanahoria mediana contiene 1.7 g de fibra, o entre 5% y 7.6% de las necesidades diarias de una persona , dependiendo de su edad y sexo. Mientras tanto, 1 taza de zanahorias picadas proporciona 3,58 g de fibra.

    Control de la diabetes

    Las zanahorias tienen un sabor dulce y contienen azúcares naturales. ¿Qué significa esto para las personas con diabetes ?

    Los carbohidratos representan alrededor del 10% de una zanahoria, y casi la mitad de esto es azúcar. Otro 30% de este contenido de carbohidratos es fibra. Una zanahoria mediana proporciona 25 calorías .

    En general, esto hace que la zanahoria sea un alimento bajo en calorías y alto en fibra que sea relativamente bajo en azúcar. Por esta razón, su puntaje es bajo en el índice glucémico (IG). Este índice puede ayudar a las personas con diabetes a comprender qué alimentos pueden aumentar sus niveles de azúcar en la sangre.

    Las zanahorias hervidas tienen una puntuación GI de alrededor de 39 . Esto significa que es poco probable que provoquen un pico de azúcar en la sangre y que sean seguras para las personas con diabetes.

    Mientras tanto, los autores de una revisión de 2018 concluyeron que consumir una dieta alta en fibra puede ayudar a prevenir el desarrollo de diabetes tipo 2 . Los alimentos ricos en fibra también pueden ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a controlar sus niveles de azúcar en la sangre.

    Presión arterial y salud cardiovascular.

    La fibra y el potasio en las zanahorias pueden ayudar a controlar la presión arterial .

    La American Heart Association (AHA) alienta a las personas a agregar menos sal o sodio a las comidas, mientras comen más alimentos que contienen potasio, como las zanahorias. El potasio ayuda a relajar los vasos sanguíneos, reduciendo el riesgo de hipertensión arterial y otros problemas cardiovasculares.

    Una zanahoria mediana proporciona alrededor del 4% del requerimiento diario de potasio de una persona .

    Mientras tanto, una revisión de 2017 concluyó que las personas con un alto consumo de fibra tienen menos probabilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares que las personas que comen poca fibra. Comer mucha fibra también puede ayudar a reducir los niveles de lipoproteína de baja densidad o colesterol "malo" en la sangre.

    Función inmune y curación

    Otro antioxidante que proporcionan las zanahorias es la vitamina C.

    La vitamina C contribuye a la producción de colágeno . El colágeno es un componente clave del tejido conectivo y esencial para la curación de heridas y para mantener el cuerpo sano.

    La vitamina también está presente en las células inmunes, que ayudan al cuerpo a combatir enfermedades. Según un estudio de 2017, un sistema inmunitario saludable puede prevenir una variedad de enfermedades, incluido el cáncer .

    Si una persona no se encuentra bien, el sistema inmunitario tiene que trabajar más y esto puede comprometer los niveles de vitamina C.

    Algunos expertos creen que tomar vitamina C adicional puede aumentar la función del sistema inmunitario cuando está bajo estrés . El consumo de vitamina C puede, por ejemplo, reducir ligeramente la gravedad y la duración de un resfriado.

    La salud ósea

    Las zanahorias contienen vitamina K y pequeñas cantidades de calcio y fósforo. Todo esto contribuye a la salud ósea y puede ayudar a prevenir la osteoporosis .

    Propiedades de la Zanahoria

    Información nutricional

    El contenido de agua de las zanahorias oscila entre el 86 y el 95%, y la porción comestible consiste en alrededor del 10% de carbohidratos

    Las zanahorias contienen muy poca grasa y proteína

    Los datos nutricionales de dos zanahorias crudas pequeñas a medianas (100 gramos) son:

    • Calorías: 41
    • Agua: 88%
    • Proteína: 0.9 gramos
    • Carbohidratos: 9.6 gramos
    • Azúcar: 4.7 gramos
    • Fibra: 2.8 gramos
    • Grasa: 0.2 gramos

    Carbohidratos

    Las zanahorias se componen principalmente de agua y carbohidratos .

    Los carbohidratos consisten en almidón y azúcares, como sacarosa y glucosa

    También son una fuente relativamente buena de fibra, con una zanahoria mediana (61 gramos) que proporciona 2 gramos.

    Las zanahorias a menudo tienen un índice bajo en el índice glucémico (IG), que es una medida de qué tan rápido los alimentos aumentan el azúcar en la sangre después de una comida.

    Su IG varía de 16 a 60, el más bajo para zanahorias crudas, un poco más alto para las cocidas y el más alto para puré

    Comer alimentos con bajo índice glucémico está relacionado con numerosos beneficios para la salud y se considera particularmente beneficioso para las personas con diabetes

    Fibra

    La pectina es la forma principal de fibra soluble en las zanahorias.

    Las fibras solubles pueden reducir los niveles de azúcar en la sangre al disminuir la digestión de azúcar y almidón.

    También pueden alimentar a las bacterias amigables en el intestino, lo que puede mejorar la salud y disminuir el riesgo de enfermedad

    Además, ciertas fibras solubles pueden afectar la absorción de colesterol del tracto digestivo, reduciendo el colesterol en la sangre

    Las principales fibras insolubles en las zanahorias son celulosa, hemicelulosa y lignina. Las fibras insolubles pueden reducir el riesgo de estreñimiento y promover las deposiciones regulares

    RESUMEN LAS zanahorias son aproximadamente 10% de carbohidratos, que consisten en almidón, fibra y azúcares simples. Son extremadamente bajos en grasas y proteínas.

    Vitaminas y minerales de la zanahoria

    Las zanahorias son una buena fuente de varias vitaminas y minerales, especialmente biotina, potasio y vitaminas A (de betacaroteno), K1 (filoquinona) y B6.

    • Vitamina A: Las zanahorias son ricas en beta caroteno, el cual su cuerpo convierte en vitamina A . Este nutriente promueve la buena visión y es importante para el crecimiento, el desarrollo y la función inmune
    • Biotina: vitamina AB anteriormente conocida como vitamina H, la biotina juega un papel importante en el metabolismo de las grasas y las proteínas
    • Vitamina K1: también conocida como filoquinona, la vitamina K1 es importante para la coagulación de la sangre y puede promover la salud ósea.
    • Potasio: un mineral esencial, el potasio es importante para el control de la presión arterial.
    • Vitamina B6: un grupo de vitaminas relacionadas, B6 participa en la conversión de los alimentos en energía.

    RESUMEN Las zanahorias son una excelente fuente de vitamina A en forma de betacaroteno. También son una buena fuente de varias vitaminas B, así como vitamina K y potasio.

    Otros compuestos vegetales

    Las zanahorias ofrecen muchos compuestos vegetales, incluidos los carotenoides.

    Estas son sustancias con una potente actividad antioxidante que se han relacionado con una función inmune mejorada y un riesgo reducido de muchas enfermedades, incluidas enfermedades cardíacas, diversas dolencias degenerativas y ciertos tipos de cáncer

    El beta caroteno, el principal caroteno de las zanahorias, se puede convertir en vitamina A en su cuerpo.

    Sin embargo, este proceso de conversión puede variar según el individuo. Comer grasas con zanahorias puede ayudarlo a absorber más betacaroteno

    Los principales compuestos vegetales en las zanahorias son:

    • Betacaroteno: las zanahorias anaranjadas son muy ricas en betacaroteno. La absorción es mejor (hasta 6.5 veces) si las zanahorias están cocidas
    • Alfacaroteno: un antioxidante que, como el betacaroteno, se convierte en parte en vitamina A en su cuerpo.
    • Luteína: uno de los antioxidantes más comunes en las zanahorias, la luteína se encuentra predominantemente en las zanahorias amarillas y anaranjadas y es importante para la salud ocular
    • Licopeno: un antioxidante rojo brillante que se encuentra en muchas frutas y verduras rojas, incluidas las zanahorias rojas y moradas, el licopeno puede disminuir el riesgo de cáncer y enfermedades del corazón
    • Poliacetilenos: investigaciones recientes han identificado compuestos bioactivos en zanahorias que pueden ayudar a proteger contra la leucemia y otros tipos de cáncer (
    • Antocianinas: estos son poderosos antioxidantes que se encuentran en las zanahorias de color oscuro.

    RESUMEN Las zanahorias son una gran fuente de muchos compuestos vegetales, especialmente los carotenoides, como el betacaroteno y la luteína.

    Deja una respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

    Subir

    Este sitio utiliza cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia de usuario. Si continúa utilizando este sitio asumiremos que está de acuerdo. Leer Mas