Yuca: Propiedades y beneficios

beneficios de la yuca, comer yuca, imagenes de yucas
CONTENDO

    ¿Que es la Yuca?

    La yuca es un tubérculo (Tuberculos de raiz). Es la parte subterránea del arbusto de yuca, que tiene el nombre latino Manihot esculenta . Como las papas y el ñame, es un cultivo de tubérculos. Las raíces de yuca tienen una forma similar a las batatas.

    Las personas también pueden comer las hojas de la planta de yuca. Los seres humanos que viven a lo largo de las orillas del río Amazonas en América del Sur crecieron y consumieron yuca cientos de años antes de que Cristóbal Colón viajara allí.

    Hoy, más de 80 países en los trópicos cultivan yuca, y es un componente principal de la dieta de más de 800 millones de personas en todo el mundo. Es popular porque es un cultivo resistente que es resistente a la sequía y no requiere mucho fertilizante, aunque es vulnerable a enfermedades bacterianas y virales.

    La yuca es un vegetal que es un ingrediente básico de muchas dietas en todo el mundo. Es una buena fuente de nutrientes, pero las personas deben evitar comerlo crudo.
    La yuca cruda contiene cianuro, que es tóxico para la ingestión, por lo que es vital prepararlo correctamente. 

    En los Estados Unidos, las personas muelen la yuca para hacer tapioca, que comen como pudín o como agente espesante.

    ¿Para qué se utiliza la yuca?

    La yuca es una fuente rica y asequible de carbohidratos . Puede proporcionar más calorías por acre del cultivo que otros cereales, lo que lo convierte en un cultivo muy útil en el mundo en desarrollo.

    Las personas preparan y comen yuca de diversas maneras en diferentes partes del mundo, y hornear y hervir son los métodos más comunes. En algunos lugares, las personas fermentan la yuca antes de usarla.

    Es esencial pelar la yuca y nunca comerla cruda. Contiene niveles peligrosos de cianuro a menos que una persona lo cocine a fondo antes de comerlo.

    Los platos que las personas pueden hacer con yuca incluyen:

    • pan, que puede contener solo harina de yuca, o harina de yuca y trigo
    • papas fritas
    • puré de yuca
    • chips de yuca
    • pan de yuca empapado en leche de coco
    • pastel de yuca
    • mandioca en salsa de coco
    • yuca con mojo, un plato cubano que combina la yuca con una salsa que incluye jugos cítricos, ajo, cebolla , cilantro, comino y orégano

    Además de comer yuca, las personas también la usan para:

    • hacer tapioca, que es un postre común
    • haciendo productos de almidón y harina, que las personas pueden usar para hacer pan sin gluten
    • alimentar a los animales
    • hacer medicamentos, telas, papel y materiales de construcción, como madera contrachapada

    Los científicos podrían eventualmente reemplazar el jarabe de maíz alto en fructosa con almidón de yuca. Los investigadores también esperan que la yuca pueda ser una fuente del alcohol que los fabricantes usan para fabricar poliestireno, PVC y otros productos industriales.

    Propiedades y Beneficios de la yuca

    La yuca es un vegetal rico en calorías que contiene muchos carbohidratos y vitaminas y minerales clave .

    La yuca es una buena fuente de vitamina C, tiamina, riboflavina y niacina. Las hojas, que también son comestibles si una persona las cocina o las seca al sol, pueden contener hasta un 25 por ciento de proteínas .

    Sin embargo, la raíz de yuca no ofrece el mismo valor nutricional que otros tubérculos.

    El almidón de tapioca está ganando atención como fuente de harina sin gluten para hacer pan y otros productos horneados que son adecuados para personas con intolerancia al gluten.

    La yuca es una fuente de almidón resistente, que los científicos sugieren que puede mejorar la salud intestinal de una persona al ayudar a nutrir las bacterias intestinales beneficiosas. Los almidones resistentes permanecen relativamente sin cambios a medida que pasan a través del tracto digestivo.

    El perfil nutricional de 1 taza de yuca cruda es el siguiente:

    • calorías: 330
    • proteína: 2.8 gramos (g)
    • carbohidratos: 78.4 g
    • fibra: 3.7 g
    • calcio: 33.0 miligramos (mg)
    • magnesio: 43.0 mg
    • potasio: 558.0 mg
    • vitamina C: 42,4 mg
    • tiamina, riboflavina y niacina

    La yuca contiene solo pequeñas cantidades de proteínas y grasas. Como resultado, las personas que usan la yuca como alimento básico primario pueden necesitar comer proteínas adicionales o tomar suplementos de proteínas para evitar la desnutrición.

    Dado que las hojas de yuca son una fuente de proteínas, las personas en algunas partes del mundo enfatizan la combinación de las raíces y las hojas de la planta para abordar esta preocupación.

    ¿Es tóxica la yuca?

    Las personas no deben comer yuca cruda porque contiene formas naturales de cianuro, que son tóxicas para ingerir. Remojar y cocinar la yuca hace que estos compuestos sean inofensivos.

    Comer yuca cruda o preparada incorrectamente puede provocar efectos secundarios graves.

    Incluso en lugares donde la yuca es una parte bien conocida de la dieta, los informes han identificado varios peligros de comerla y tomar demasiado cianuro activo, que incluyen:

    • piernas paralizadas en niños
    • bajos niveles de yodo
    • mayor riesgo de bocio
    • neuropatía atáxica tropical (TAN), una afección que es más común en las personas mayores y causa pérdida de sensibilidad en las manos, visión deficiente, debilidad, problemas para caminar y la sensación de que algo está en los pies
    • intoxicación y eventual muerte

    Además de contener cianuro natural, la yuca también puede absorber contaminantes del área en la que crece, que puede estar cerca de carreteras y fábricas.

    Los contaminantes que las plantas de yuca pueden absorber y transmitir a los humanos incluyen:

    • oligoelementos metálicos
    • pesticidas
    • herbicidas

    Cómo preparar la yuca de forma segura

    baked and roasted cassava slices
    Hornear o asar la yuca hasta que esté tierna hará que sea seguro comerla.

    Debido a su contenido de cianuro, las personas deben cocinar la yuca con mucho cuidado. Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) recomienda seguir los siguientes pasos:

    • pelar la raíz de yuca y cortarla
    • hervir, hornear, asar o freír hasta que esté tierno y bien cocido
    • desechando cualquier agua de cocción

    Las personas también deben seguir estos pasos cuando usen yuca congelada.

    Los productos procesados ​​de yuca, como las perlas de tapioca y la harina de yuca, son seguros de usar sin ninguna cocción previa.

    Fotos e Imágenes de yuca

    Resumen

    La yuca es un alimento versátil, sabroso y una fuente importante de nutrientes y energía, particularmente en los trópicos.

    La yuca es similar al ñame y al taro, y las personas pueden usarla de manera similar a la papa. Es posible usar almidón de tapioca para hacer productos horneados sin gluten. Mientras las personas tomen precauciones al prepararlo, la yuca puede ser una adición beneficiosa a la dieta.

    Los científicos actualmente están mapeando la estructura genética de la yuca. Esperan poder utilizar esta información para cultivar plantas superiores de yuca, que tienen un mayor contenido nutricional, que sean más fáciles de comercializar y que sean más resistentes a las enfermedades.

    Deja una respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

    Subir

    Este sitio utiliza cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia de usuario. Si continúa utilizando este sitio asumiremos que está de acuerdo. Leer Mas