Yacon: Propiedades y Beneficios

INFORMACION SOBRE EL TUBERCULOYACON

El yacón está estrechamente relacionado con la alcachofa de Jerusalén. Aquí puede descubrir cómo cultivar, cuidar y utilizar el tubérculo dulce en su propio jardín.

¿Nunca has oído hablar del yacón ( Smallanthus sonchifolius )? Entonces ya es hora. El super tubérculo está lleno de buenos ingredientes, tiene pocas calorías e incluso se dice que ayuda a perder peso. En términos de sabor, se puede comparar con las peras o los melones. El yacón todavía es relativamente desconocido para nosotros, pero con los movimientos correctos también puede crecer en su jardín. Te contamos los mejores tipos de yacón, qué buscar al comprar, cómo cultivar mejor el tubérculo en tu jardín y cómo usar la raíz de yacón.

CONTENDO

    Yacón: origen y características

    Un montón de tubérculos de yacón
    El tubérculo dulce de América del Sur también crece en los huertos familiares [Foto: Poring / Shutterstock.com]

    El yacón proviene de las tierras altas de los Andes y ya era valorado como planta medicinal y útil por los incas. Mientras tanto, el yacón ya no se cultiva solo en América del Sur, sino también en Asia, Oceanía, Estados Unidos y Europa. Pertenece a la familia de los girasoles (Asteraceae o Compositae), por lo que la flor amarilla se parece al girasol (Helianthus annuus). La planta es herbácea y puede crecer hasta dos metros de altura. En su hogar tropical, la planta es perenne, pero como no puede tolerar las heladas, debe almacenarse aquí como rizoma en invierno. Estrechamente relacionado con la alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) la batata(Ipomea batata) Las raíces de los tubérculos de Yacón también son comestibles. En comparación con las batatas, estas no son harinosas, sino crujientes y frescas y tienen un sabor afrutado y dulce.

    Tubérculo de yacón en rodajas
    Los tubérculos comestibles son crujientes y dulces [Foto: picturepartners / Shutterstock.com]

    Variedades de yacón

    Hay muchos tipos diferentes de yacón, pero actualmente solo hay un número limitado disponible en Alemania. La principal diferencia entre los tubérculos de yacón es su color y dulzura. El color de las raíces varía de casi blanco a marrón claro, de púrpura a rojo oscuro. El color de los tubérculos depende de la variedad. Otra diferencia entre las variedades es el contenido de azúcar. Los tubérculos de yacón contienen muchos fructooligosacáridos, un tipo de azúcar que hace que los tubérculos sean muy dulces. Debido a esta dulzura y sabor afrutado, los incas también llamaron a su raíz de yacón "fruta que crece bajo tierra". Dependiendo de la variedad, los tubérculos pueden ser menos dulces o muy dulces. Las siguientes variedades se pueden cultivar en las condiciones climáticas alemanas.

    'Bekya': la variedad se caracteriza por una floración temprana y un alto rendimiento. Los tubérculos tienen piel pardusca y pulpa blanca. 'Bekya' es uno de los yacones menos dulces.

    'Morado': La variedad de yacón 'Morado' ya está muy extendida en Alemania. Los tubérculos son de color púrpura y muy dulces.

    'Cajamarca': esta variedad se caracteriza por un alto rendimiento. El color del tubérculo es de rojizo a morado.

    'Quinault': La variedad de yacón 'Quinault' florece temprano y tiene un alto contenido de azúcar. Los tubérculos son de color púrpura.

    Comprar Yacon

    Dado que esta es una verdura relativamente nueva, no puede ser tan fácil comprar Yacón. El yacón para su propio jardín se puede comprar como planta o rizoma (brote de tierra). Ambos están disponibles en minoristas en línea especializados. Al decidir si se prefieren plantas jóvenes o rizomas, es importante tener en cuenta lo siguiente: En primavera, las plantas tempranas tienen una ventaja sobre los rizomas y crecen más rápido. Sin embargo, en comparación con los rizomas, las plantas suelen ser más caras y más sensibles al envío. Dado que puede preferir los rizomas a las plantas jóvenes, le recomendamos comprar rizomas de yacón.

    Rizoma en la tierra
    El yacón solo se puede propagar con los rizomas [Foto: tamu1500 / Shutterstock.com]

    Si encuentra tubérculos de yacón en la tienda o en el mercado semanal, solo puede comerlos, no plantarlos. La planta desarrolla dos tipos diferentes de raíces: los tubérculos comestibles, que sirven como órganos de almacenamiento, y los rizomas para la reproducción. El yacón solo se puede propagar a través de los rizomas. La buena noticia es que solo necesita comprar yacón durante el primer año de cultivo, ya que el tubérculo es fácil de cultivar. Puede encontrar más sobre esto en el capítulo "Propagación del yacón".

    Consejo: si compró el rizoma a través de un minorista en línea, verifique la condición al recibirlo. A menudo ocurre que los rizomas se han vuelto algo gomosos y pueden haber crecido durante el transporte. Remoje los rizomas en agua a temperatura ambiente durante aproximadamente 8 horas, luego deberían fraguar nuevamente. Luego póngalos en arena o tierra para macetas sin fertilizante. A una temperatura inferior a 10 ° C, los rizomas se pueden almacenar bien hasta el momento de la siembra.

    Plantar yacón

    El yacón es muy sensible a las heladas. Plantar demasiado pronto no vale la pena: si las plantas jóvenes o las raíces quedan atrapadas en la escarcha, se dañan gravemente. Por lo tanto, debe esperar hasta después de los santos de hielo (mediados de mayo) antes de plantar, para asegurarse de que su yacón no se dañe por las heladas. Los rizomas se pueden plantar directamente en el jardín o cultivar en macetas.

    una pequeña planta de yacón en la cama
    Los rizomas se pueden cultivar en macetas y luego plantar en el jardín [Foto: tamu1500 / Shutterstock.com]

    Prefiero el yacón en la olla

    Al cultivar su yacón en macetas, puede darle una gran ventaja. Puede comenzar unos dos meses antes de que espere la última helada. Si se espera la última helada para mediados de mayo, puede comenzar a cultivar en la maceta a mediados de marzo. Hacer un agujero de 3 a 5 cm de profundidad y colocar la pieza de rizoma con el lado cortado hacia abajo y los cogollos hacia arriba. Luego cúbralo con tierra y riéguelo. La maceta puede colocarse en el alféizar de la ventana o en un invernadero con calefacción. Si las temperaturas exteriores ya no descienden por debajo del punto de congelación, las plantas jóvenes se pueden plantar en el jardín.

    Plantación de yacón: ubicación y requisitos.

    Yacon no impone grandes exigencias a su ubicación siempre que no se congele. El tubérculo prospera mejor en suelos ligeros y arenosos. A Yacón no le gusta en absoluto el encharcamiento. Yacón prefiere pararse en lugares soleados donde el sol brilla desde la mañana hasta la noche. Dado que las plantas pueden crecer hasta 2 metros de altura, es aconsejable un lugar protegido. En términos de requerimientos nutricionales, el yacón es muy frugal. Necesita poco nitrógeno y fósforo, pero el suelo debe disponer de suficiente potasio.

    Planta de yacón en suelo arenoso
    Al Yacón le gustan los suelos arenosos y los lugares soleados [Foto: tamu1500 / Shutterstock.com]

    Los requisitos de ubicación de Yacon de un vistazo:

    • Soleado todo el dia
    • Al abrigo del viento
    • Suelos ligeros y bien ventilados
    • Sin anegamiento
    • Bajos requerimientos nutricionales

    Plantar yacón: instrucciones

    Si los rizomas se plantan directamente en el jardín, proceda de la siguiente manera:
    Afloje bien la tierra. Si el suelo es demasiado compacto y firme, se puede introducir arena en el suelo. También puede trabajar con abono en el suelo, ya que Yacón está contento con una alta proporción de material orgánico. Los rizomas deben colocarse a unos 5 a 10 cm de profundidad en el suelo. Para ello, se cava un hoyo y se coloca el rizoma en el hoyo con el lado cortado hacia abajo y la plántula hacia arriba. Rellena el agujero con el material excavado y riégalo bien.

    Si ha preferido su Yacón en la maceta, retire con cuidado el cepellón de la planta joven de la maceta. Luego afloje con cuidado el cepellón. La tierra también debe estar bien aflojada y enriquecida con abono. Luego, la planta joven se coloca en un hoyo preparado y se riega bien. Se recomienda una distancia de plantación de al menos 80 cm en la fila. Debe haber al menos un metro de espacio entre las filas.

    Yacón
    Una tierra de tomate y vegetales es buena para el yacón (Anuncio: Muchas gracias a Floragard)

    Independientemente de si planta un rizoma o una planta joven: ambos están contentos con una capa de mantillo. Para el mulching, puede utilizar material orgánico como hojas, mantillo de corteza o recortes de césped. Los gérmenes del rizoma pueden crecer fácilmente a través de una capa de mantillo. En la planta joven, el mantillo se distribuye cuidadosamente alrededor de la planta. Esto evita que el suelo se seque y elimina las malas hierbas.

    El yacón también se puede cultivar en un balde. Tenga en cuenta que la planta se vuelve muy grande y forma mucha masa de hojas. Por lo tanto, una maceta grande es esencial, de lo contrario la cosecha será decepcionante. Es mejor usar un balde que pueda contener alrededor de 75 litros para Yacon.

    Consejo: el yacón crece lentamente después de plantarlo. Por lo tanto, pueden pasar varios meses antes de que se forme suficiente masa de hojas y se cubra el suelo. En esta etapa, el suelo descubierto ofrece las mejores condiciones para las malezas no deseadas. Una forma de contrarrestar esto es plantar yacón en cultivos mixtos. Para hacer esto, elija plantas de crecimiento rápido y cosechadas antes de que la planta de yacón crezca demasiado. Ensaladas, rábanos o nabos de mayo son ideales para ello.

    Rábanos en la cama
    El crecimiento de malezas se puede prevenir mediante un cultivo mixto con, por ejemplo, rábanos [Foto: Alex Cofaru / Shutterstock.com]

    Resumen de la plantación de yacón:

    • Seleccione un lugar soleado y protegido
    • Aflojar bien la tierra, mezclar con paja si es necesario
    • Trabaje el abono en el suelo
    • Cavar un hoyo de 5-10 cm de profundidad
    • Ponga el rizoma o la planta joven.
    • Llenar el hoyo con excavación
    • Pozo
    • Extienda la capa de mantillo
    • Distancia entre plantas: min. 80 cm entre plantas; al menos 1 metro entre filas

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    Propagar yacón

    El yacón forma dos tipos de órganos de almacenamiento: grandes raíces de almacenamiento adecuadas para el consumo y rizomas. Puede cortar estos rizomas en muchos trozos más pequeños. Al cortar un rizoma de yacón, no es raro obtener 20 o más piezas de rizoma que se pueden plantar individualmente en una nueva planta de yacón. El rizoma debe dividirse para que luego pueda brotar al plantarlo. Para ello, lo mejor es cortarlo en trozos, donde debería haber al menos 2 nudos, mejor incluso 5.

    Tubérculos de yacón en parterre
    El yacón se puede reproducir una y otra vez a través de los rizomas [Foto: tamu1500 / Shutterstock.com]

    Se recomienda lo siguiente para almacenar los rizomas: Almacene las coronas de rizomas como un todo. Así que no los corte antes de comenzar a plantar. Los rizomas cortados permiten que las piezas individuales se sequen más rápido. No quite todas las raíces de almacenamiento de la corona, deje algunas de las pequeñas colgando. Esto mejora significativamente la vida útil.
    Guarde la corona en arena seca o tierra a unos 4 ° C. Es importante que la temperatura nunca baje del punto de congelación. No es necesario regar la corona del rizoma. Si la corona se moja, brotará o se pudrirá. Pero tampoco debería secarse por completo. Lo mejor es guardarlos en un lugar con mucha humedad. Las coronas de rizoma duran unos seis meses en las condiciones de almacenamiento recomendadas.

    Mantener Yacon

    Una vez que se planta su yacón, en realidad crece por sí solo, por lo que se requiere poco cuidado. Inmediatamente después de plantar, debe desmalezar con regularidad para evitar que se propaguen. A medida que la planta crece, desarrolla hojas muy grandes. Entonces ya no es necesario escardar. Además de las hojas grandes, el yacón es una planta muy grande en general. En los jardines alemanes, el yacón puede crecer hasta dos metros de altura. Por lo tanto, debe apoyar plantas particularmente grandes. Si los tallos se rompen, los tallos rotos proporcionan puntos de entrada para enfermedades y plagas. Si algunos tubérculos crecen fuera del suelo, cúbralos nuevamente con tierra. De lo contrario, los tubérculos sobre la tierra son un alimento popular para los caracoles y otros glotones.

    Primer plano de una planta de yacón
    Tan pronto como la planta ha desarrollado sus hojas grandes, ya no hay necesidad de desmalezar [Foto: Peter Turner Photography / Shutterstock.com]

    Verter yacón

    En quechua, el idioma de los incas, Yacón significa "bulbo de agua". Por un lado porque se almacena mucha agua en el tubérculo y por otro lado porque el yacón necesita mucha agua para crecer. El agua se almacena en el tubérculo y las hojas grandes ofrecen mucho espacio para la evaporación. Por eso, el riego adecuado es muy importante. Después de plantar, debe regarse regularmente, a más tardar cuando la capa superior de tierra se haya secado. A medida que la planta crece y deja más y más masa de hojas, también aumenta la necesidad de agua. Si el verano es caluroso y apenas llueve, puede que haya que regarlo todos los días. Si el yacón no recibe suficiente agua, esto rápidamente tiene un efecto negativo en la formación del tubérculo. 

    Si el yacón se cultiva en un balde, el riego es particularmente importante. Lo mejor es controlar la humedad del suelo todos los días. No debe haber encharcamiento, pero si riega la planta de yacón por la mañana en verano, el agua puede permanecer en el platillo. Sin embargo, la planta debería haber agotado el agua al anochecer. Luego, puede reducir lentamente el riego en otoño.

    Las plantas se riegan
    La cantidad correcta de agua es especialmente importante para el yacón en la olla [Irene_A / Shutterstock.com]

    Fertilizar el yacón

    El yacón es un gran consumidor de potasio y, por lo tanto, se beneficia de los fertilizantes con alto contenido de potasio. Sin embargo, debe tener cuidado con las cantidades excesivas de nitrógeno, porque demasiado nitrógeno puede restringir el crecimiento de las raíces de Yacón. Si el suelo se ha enriquecido con compost antes de plantar, ya no es necesario aplicar nitrógeno. El requerimiento de fósforo de la planta es bastante bajo y puede cubrirse con fertilizantes orgánicos a largo plazo. Para fertilizar tus plantas de Yacón, te recomendamos nuestro fertilizante orgánico universal Plantura , que cubre idealmente los requerimientos nutricionales del super tubérculo.

    Cosecha y almacena el yacón

    Dependiendo del clima, la época de cosecha del yacón varía desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre. Con heladas ligeras, las hojas de la planta de yacón comienzan a morir y a secarse. Si los signos de la senescencia de las hojas son claros, los tubérculos se pueden cosechar. El yacón se puede desenterrar con una pala o un tenedor de jardín. Incluso con una excavación muy cuidadosa, es probable que los bulbos se rompan ocasionalmente, lo que no se puede evitar. Una vez que se desenterraron los cepellones, retire las raíces de almacenamiento más grandes, dejando las más pequeñas pegadas al rizoma. Los tubérculos y rizomas se pueden rociar con una manguera y luego secarlos. Los tubérculos y rizomas deben secarse bien para que no se forme moho ni podredumbre.

    Bulbos de yacón en la cama
    Los tubérculos se pueden extraer con una pala, algunos de los cuales se dañarán en el proceso [Foto: tamu1500 / Shutterstock.com]

    Los rizomas se secan y almacenan como se describe en el capítulo "Propagación del yacón". Los tubérculos deben almacenarse en un lugar fresco y seco. Cuanto más tiempo se almacenan los tubérculos, más aumenta el contenido de fructosa y se vuelven más dulces. El yacón tiene un sabor acuoso muy suave inmediatamente después de la cosecha. El aroma completo solo se desarrolla después de un largo período de almacenamiento. 

    Los tubérculos se pueden colocar a la luz del sol para acelerar el proceso de maduración. Sin embargo, los tubérculos de yacón no deben secarse durante el almacenamiento. Para evitar esto, puede colocar un recipiente con agua al lado de la cosecha almacenada y rellenarlo con regularidad. Alternativamente, puede almacenar los tubérculos en recipientes con arena, lo que también evita que se sequen. Si se almacenan con cuidado, los tubérculos suelen durar hasta nueve meses.

    Yacón: ingredientes y usos

    El tubérculo de yacón se compone principalmente de agua y carbohidratos. La sabrosa raíz está compuesta por un 80% de carbohidratos, pero estos son principalmente azúcares no digeribles. La inulina y los fructooligosacáridos son azúcares que los humanos no pueden digerir. Se dice que estos azúcares reducen la sensación de hambre, estimulan el metabolismo y promueven una flora intestinal saludable (de ahí la afirmación de que el yacón puede ayudarlo a perder peso). 

    En general, el tubérculo contiene muy pocas calorías: el yacón recién cosechado tiene alrededor de 15 calorías por 100 g. Durante el almacenamiento, el tubérculo convierte los azúcares no digeribles en fructosa y el contenido calórico se eleva a 22 calorías por 100 g. Otros ingredientes de Yacón son calcio, Fósforo y vitamina C en pequeñas cantidades. Como su hermana alcachofa de Jerusalén, el yacón se puede comer crudo.

    El yacón también es adecuado para cocinar y su dulzor suave lo hace compatible con muchos sabores diferentes. Incluso con tiempos de cocción prolongados, se mantiene relativamente firme y crujiente. Pruebe el yacón en salteados, sopas y guisos, curry o como patatas fritas.

    Jarabe de yacón

    Un uso común del yacón es el jarabe de yacón. Esto se puede utilizar como un sustituto del azúcar como el jarabe de agave para endulzar. La ventaja del jarabe de yacón en comparación con los azúcares convencionales es que tiene una alta proporción de fructooligosacáridos, que no se pueden digerir y no aumentan los niveles de azúcar en sangre.

    Jarabe de yacón
    El jarabe de yacón puede servir como edulcorante y es fácil de preparar [Foto: Amawasri Pakdara / Shutterstock.com]

    Para hacer el jarabe de yacón, los tubérculos deben exprimirse en un exprimidor o exprimidor. El jugo de yacón obtenido se filtra y se hierve hasta que tenga la consistencia de un almíbar. El almíbar se puede utilizar para endulzar postres y bebidas, para hornear y cocinar.

    Yacón: enfermedades y plagas comunes

    Si descubre agujeros y puntos de alimentación en las hojas de sus plantas de yacón, esto es una indicación de que su yacón ha sido infectado por plagas. A los caracoles les gusta darse un festín con las hojas jóvenes de la planta y, por lo tanto, deben recolectarse regularmente. El barrenador europeo del maíz ( Ostrinia nubilalis ) puede dañar el tallo . Esto causa daño de alimentación al tallo hasta que los tallos se rompen. El gusano de la raíz del maíz ( Diabrotica virgifera ) puede dañar el tubérculo. También los ratones de campo pueden estar apagados y saborear los tubérculos de yacón.

    Un pequeño campañol en el suelo del bosque
    Para evitar la infestación por plagas como los ratones de campo, la ubicación de la planta debe cambiarse todos los años [Foto: Rudmer Zwerver / Shutterstock.com]

    Para prevenir la infestación de plagas, debe cambiar la ubicación de su Yacón cada año para que las plagas no se establezcan por sí mismas. Las enfermedades que pueden afectar la planta de yacón incluyen hongos fusarium en las raíces y mildiú polvoriento en las hojas. Para proteger las plantas de las enfermedades fúngicas, es importante mantener la siembra a un espacio amplio para que el aire pueda circular bien entre las plantas. Una vez que la planta está infectada, puede tratarse con un agente antifúngico biológico. Es mejor evitar plantar yacón cerca de alcachofas de Jerusalén o girasoles , ya que estos pueden estar plagados de las mismas enfermedades y plagas.

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