La Papa o Patata: Propiedades, Beneficios, Usos

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CONTENDO

    que es la Papa

    La papa patata es el tubérculo subterráneo de una planta herbácea, la patatera, de la familia de las solanáceas (Solanum tuberosum), que se emplea para obtener almidón, harina, alcoholes, jarabes, dextrinas y otros productos menores, y es además, el segundo alimento más utilizado en el mundo.

    • Constituye un alimento muy antiguo, utilizado por los pueblos de América, antes que Cristóbal Colón llegase a ella. Parece ser que los antiguos Incas ya la consumían habitualmente.
    • De esta manera fue importada a Europa, aunque tardo bastante tiempo a adoptarse su consumo, dado que la planta era tóxica y se pensaba que el consumo de las patatas podría causar igualmente enfermedades si era consumida.
    • Su consumo no se generalizó hasta el siglo XVII, debido a que la escasez de alimentos que imperaba durante esta época obligó a hacer uso de la misma.

    Características de la Papa

    ¿Cuáles son las principales características de la papa?

    • La planta de papa tiene un tallo ramificado y hojas dispuestas alternativamente que consisten en foliolos que son de tamaño y forma desiguales. 
    • Las valvas pueden ser de forma ovalada a oblonga y las hojas pueden alcanzar 10–30 cm (4–12 in) de largo y 5–15 cm (2–6 in) de ancho.
    •  La planta de papa produce flores blancas o azules y bayas de color verde amarillo. 
    • Los tubérculos de papa crecen bajo tierra y generalmente se encuentran en los primeros 25 cm (10 pulgadas) del suelo. 
    • Los tubérculos pueden variar en color de amarillo a rojo o púrpura según la variedad. 
    • Las plantas de papa pueden alcanzar más de 1 m (3.3 pies) de altura y se cultivan como plantas anuales, sobreviviendo solo una temporada de crecimiento. 
    • La diversidad perenne perpetua representa una década de cultivo y selección de papas para un tamaño más pequeño y persistencia durante el invierno con poco cultivo. Algunos son alevines y otros son más redondos y varían en tamaño de 1-3 pulgadas.
    • Algunas de las plántulas pueden crecer más grandes bajo cultivo. Rojo, azul, blanco, rosa y violeta son los colores en esta mezcla. 
    • Las texturas varían de suaves a escamosas con un verdadero sabor a papa como ningún otro sutil pero delicioso.

    Donde se Origino la Papa

    Tubérculos vegetales - Papa o patata, Solanum tuberosum, es una planta herbácea perenne de la familia Solanaceae que se cultiva por sus tubérculos comestibles.

    La papa se origina en la región del Altiplano de los Andes en América del Sur del Perú. Después del descubrimiento de América, fue llevado a Europa, donde rápidamente se convirtió en un alimento básico importante.

    • Ha sido cultivada y consumida al menos desde el VIII milenio adC.
    • Introducida en Europa por los conquistadores españoles, tardó en incorporarse a la dieta por contener sustancias tóxicas en sus partes verdes, pero se ha convertido en uno de los principales cultivos del planeta.
    • La mayor producción de papas se encuentra en China, India, Rusia, Ucrania, Estados Unidos, Alemania y Polonia.

    Los tubérculos de la planta de papa se usan como alimento básico principal (suministro de energía) o como verdura. Por lo general, se comen hervidos, horneados o fritos.

    Los frutos de las plantas de papa no son comestibles.

    Taxonomia

    • Género   Solanum
    • Familia   Solanaceae
    • Orden   Solanales

    Etimología

    La palabra "papa" es un préstamo del término quechua papa. Del cruce entre batata (Ipomoea batatas), palabra originaria de la isla La Española, y papa resulta "patata", nombre que, por la similitud de formas, le fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a la papa como a la batata. Papa aparece por escrito por primera vez hacia 1540. Por su parte, patata se usa en 1606 con el significado de batata y sólo a partir del siglo XVIII con el significado de papa.

    Se dice que en España y la Nueva España se prefirió usar el nombre patata para evitar ofender a los papas; así en la mayor parte de España se llaman patatas, excepto en las Canarias y el sur de la península, mientras que en el resto de los países hispanohablantes predomina la palabra papa, y en algunos también tiene el significado de papilla, o alimento pasado a puré para bebés y ancianos.

    Sembrar y Cultivo de la papa

    Desenterra los tubérculos maduros, por ejemplo con una azada. Los grandes campos se cosechan con máquinas de cosecha especializadas. Levantan las papas de la cama usando una parte y luego usan tamices grandes para separarlas del suelo.

    Semilla de papa

    Si se siembran las semillas sin eliminar la sustancia mucilaginosa que las recubre, no germinan. Pero incluso si se retira esta sustancia, la producción que se obtiene de patatas sembradas por semilla es muy heterogénea, porque en una planta tetraploide la variabilidad de la descendencia es muy alta. Por eso se prefiere realizar una multiplicación vegetativa, plantando los tubérculos (la siembra de semillas se usa casi exclusivamente para obtener nuevas variedades).

    Los tubérculos que van a hacer de "semilla" no deben presentar lesiones ni síntomas de enfermedades y de preferencia deberían haber pasado un tiempo expuestos a luz indirecta para que se pongan verdes y los tallos no se desprendan con facilidad. Se depositan en la tierra en surcos poco profundos y cerca del fertilizante, ya que emiten pocas raíces.

    Condiciones de cultivo

    Las condiciones de cultivo varían de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en humus, sueltos y arenosos. La temperatura adecuada oscila entre los 10 y 25 °C. No soporta temperaturas inferiores a los 0 °C. el daño es extremo a -5 °C. En cuanto a la altura, en el Perú se cultiva este tubérculo hasta altitudes de 4.200 metros. Perú es el país que más variedades ofrece, con más de cuatro mil, seguido de Bolivia que tiene aproximadamente el mismo número.

    Usos de la papa

    La mayoría de las papas se consumen como alimento básico o como verdura. Se pueden preparar de muchas maneras (hervidas, fritas, en puré, etc.) También se usan para preparar bebidas alcohólicas (por ejemplo, vodka) o como alimento para animales domésticos. El almidón de papa se usa como espesante o aglutinante en sopas y salsas.

    • A partir de la fermentación de los tubérculos se obtiene una variedad del vodka
    • Por deshidratación por congelación se produce el llamado chuño
    • El chuño es el antecedente de los actuales purés instantáneos de patatas (usados por los aliados en la Segunda Guerra Mundial y luego difundidos en todo el mundo).
    • Descubierto por Matias Bodino en su viaje en una caja repleta de patata hacia Buenos Aires en año 1650. Él descubrió que al ingerir esta substancia su cuerpo aumentaba el volumen considerablemente.

    Información básica de la papa

    Género y especiesSolanum tuberosus
    Fuente de semillasMichigan, herencia
    Robustez-10F a -15F La resistencia al suelo es desconocida, pero los tubérculos resisten la congelación total o parcialmente la mayoría de los inviernos.
    Altura en pies)Extendiéndose a 2 pies de altura.
    Ancho (ft)Extendiéndose a vides de 4-8 pies de largo.
    Requisitos de polinizaciónSelecciones diploides. La fecundidad suele ser baja, pero no existe. Si los cultivas a partir de semillas, deja que los tubérculos permanezcan en el suelo durante varios años para probar la "resistencia de la raíz", ya sea con el pulgar hacia arriba o hacia abajo.
    SueloEl suelo arenoso y bien drenado es ideal.
    ClimaSelección templada del norte pero adaptable en otros climas. No probado fuera de Michigan.
    Facilidad de cultivoLa selección de papas más fácil que hemos cultivado. Hasta cierto punto, esta forma llamada 'salvaje' proviene de plántulas de papa que parecen resistir las heladas de formas diferentes de lo que pensamos sobre la resistencia de las raíces.
    Distribución Los principales productores de papa son China, India, Rusia, Ucrania, Estados Unidos, Alemania, Polonia, Bangladesh, Francia y Países Bajos. Holanda también es una importante semilla de papa.
    Variedades Hay miles de variedades, todas con diferente tamaño, color, sabor, resistencia a enfermedades y otras características.
    Flores Las flores pueden tener diferentes colores, a menudo flores blancas, rosadas o moradas, pero también rojas o azules. Los estambres son amarillos.
    Frutas Las frutas son tóxicas y no se deben comer. Se parecen a pequeños tomates cherry pero con un color verde.
    Propagación Propagación vegetativa utilizando “semillas de papa” que no son semillas sino tubérculos (o trozos de tubérculos) que se plantan en el suelo. Cuando se desarrollan nuevas variedades de papa, estas se cultivan a partir de semillas verdaderas.
    • ¿Sabía usted que? Los frutos de las plantas de papa son tóxicos y por lo tanto no aptos para el consumo humano.

    ¿Cuáles son los tipos de papas o Patatas?

    Veremos los diferentes tipos de papas para que pueda elegir la papa correcta con confianza.

    1. Papa amarilla: Las papas amarillas son cerosas, aterciopeladas y húmedas. originaria y cosechada en los Andes del Peru.
      • Estas papas tienen un sabor a mantequilla con una dulzura muy sutil.
      • Su piel crujiente puede mejorar la carne densa que, combinada con una textura cremosa, disminuye la necesidad de mantequilla.
      • Las papas amarillas son perfectas para platos que implican asar a la parrilla y asar.
      • Tiene una textura seca, de ahí que pueda consumirse en forma de puré, hervida y al horno.
    2. Papa negra. También conocido como “Tomasa negra”, este tipo de patata tiene sabor dulce y textura granulosa. Debido a la calidad de su piel, puede dorarse con más facilidad; esto la convierte en una opción perfecta para hscer papas rellenas. Esta variedad de patata es muy popular en España, especialmente en las Islas Canarias.
    3. Papa criolla. La papa criolla o chaucha es una variante de las papas amarillas, cuya peculiaridad radica en que el tubérculo inicia su brotación inmediatamente después de ser cultivado, sin presentar un período de reposo como ocurre con los otros tipos de patata. El cultivo de esta variedad es posible durante todo el año.
    4. Papa blanca. Conocida comúnmente como “papa Tomasa”, se caracteriza por ser de color blanco con pequeñas zonas oscuras; su carne es blanca y algo dura. Las papas fritas y crujientes que tanto nos gustan suelen ser preparadas utilizando esta variedad.
    5. Papa Yungay. La papa Yungay es muy similar a la papa amarilla; crece en los Andes peruanos y puede almacenarse durante un período de tiempo prolongado sin perder su sabor.
    6. Papa peruana. Llamada “peruanita”, este tipo de patata se caracteriza por su tono de piel bicolor y su espléndido sabor.
    7. Papa Huamantanga. Este es un tubérculo estacional que se cultiva solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados es limitada. Comparte características similares con las demás especies de papas, por ejemplo, tiene un aspecto muy similar a la papa blanca pero su sabor es igual al de la papa amarilla.
    8. Papa rosada. También conocida como “papa colorada o papa canchan”, se distingue por el tono rosa de su piel; tiene sabor agradable y funciona muy bien para elaborar papas rellenas.
    9. Papa perricholi. La papa perricholi o papa perrichilo fue creada hace solo 30 años y es una de las variedades más vendidas en los mercados de Lima, Perú. Es similar a la papa blanca, dulce y acuosa, resultando ideal para freír. Sin embargo, esta patata no cambia de color ni se pone amarronada después de pelarse (no se oxida), de ahí que sea una opción muy gustada en las cocinas y restaurantes comerciales.
    10. Papa Asterix. Esta variedad es originaria de Holanda. Su cultivo ofrece una cosecha relativamente alta, con tubérculos resistentes a los daños externos y muy duraderos.
    11. Papa Tarmeña. Las papas tarmeñas son similares a las papas peruanas en apariencia, pero su carne interior es de color cremoso, no amarillo. Sus usos culinarios son similares al resto de las patatas.
    12. Papa Atlantic. Este tipo de papa es originario de los Estados Unidos. Tiene carne blanca y es excelente para hacer chips, aunque su tiempo de utilidad es corto.
    13. Papa Kennebec. Es una variedad de bajo costo que se emplea principalmente para la elaboración de chips empaquetados y purés en polvo. Se diferencia de la papa Kennebec porque su carne es amarilla y tiene una alta capacidad de almacenamiento.
    14. Papa Cherie. La piel de la papa cherie tiene pigmentación rojiza; su carne es dura y de color amarillo claro.
    15. Papa Innovator. La papa innovator es popular en Europa, Norteamérica, y se caracteriza por sus propiedades resistentes ante cualquier defecto interno. Es especialmente buena para comerla hervirda, frita u horneada.
    16. Papas Rojizas: Llamada tambien Papa Russet Burbank, estas son probablemente la forma más común de papa. Cuando alguien menciona papas, generalmente piensa en papas marrones de forma ovalada de mediana a grande con piel enredada. Esas son papas rojizas.
      • Russets es una papa harinosa con una textura ligera y esponjosa. La piel se vuelve masticable cuando se cocina.
      • Se se usan comúnmente para papas al horno, en puré y asadas.
      • Esta patata se incluye en las generaciones posteriores a las papas
      • Ofrece mayor resistencia a las magulladuras.
      • No contiene sustancias químicas que pueden ser nocivas para la salud.
    17. papas rojas: Otra adición común a la mayoría de las mesas, las papas rojas son cerosas, lo que significa que tienen células que permanecen juntas cuando se cocinan. Cuando se cortan en trozos, conservarán su forma y no se romperán, incluso cuando estén hervidos.
    18. Esta papa pequeña, lisa, redonda y de piel roja delgada tiene una textura cremosa y húmeda con un sabor sutilmente dulce. Las papas rojas son perfectas para ensaladas, sopas, guisos y asados.
    19. papas blancas: Las papas blancas reciben su nombre del color blanco de su piel y carne. Este almidón medio, suave y bajo en azúcar es ligeramente denso con una piel delgada y delicada. Al igual que las papas russet, las claras son perfectas para hacer puré. También se pueden usar bien en ensaladas y son perfectas para cocinar al vapor, hervir y freír.
    20. Papas moradas: Las papas moradas son cerosas y húmedas con carne firme. Su nombre se deriva de su piel de color morado oscuro y carne de lavanda a juego. Tienen un sabor a nuez terroso con bajo contenido de azúcar. Son perfectos para asar, hornear y asar.
    21. Papas alevines: Las papas alevines varían en tamaño de dos a cuatro pulgadas y tienen la forma de un dedo humano. Son cerosas y firmes con piel roja, naranja, morada o blanca. La carne de esta papa es muy diversa, desde rojo anaranjado hasta púrpura, amarillo o blanco. Las venas de color también se rayan a veces a lo largo de la carne. Estos son muy populares para freír y asar.
    22. Papas pequeñas: Estos pequeños muchachos reciben su nombre de su pequeño tamaño. Estos no son en realidad un tipo de papa, sino una clasificación de tamaño. Las papas más pequeñas de las otras seis categorías se clasifican como pequeñas. Sus sabores tienden a estar más concentrados que sus contrapartes de mayor tamaño y son perfectos para ensaladas, asados ​​y frituras.

    Beneficios de la Papa

    Su consumo favorece un sueño apacible y ayuda a calmar los espasmos y calambres ejerciendo una función sedante del organismo. Igualmente es muy útil para aliviar la tos, cuando esta tiene un origen nervioso. La aplicación de una rodaja cruda sobre los ojos cansados e irritados ayuda a rebajar la inflamación, siendo igualmente interesante este remedio casero para tratar la conjuntivitis o las ojeras.

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    Las papas contienen nutrientes importantes, incluso cuando se cocinan, que pueden beneficiar la salud humana de varias maneras.

    Aquí observamos 10 formas en que la papa podría contribuir a un estilo de vida saludable, incluida la prevención de la osteoporosis , el mantenimiento de la salud del corazón y la reducción del riesgo de infección.

    1) salud ósea

    El hierro, el fósforo, el calcio , el magnesio y el zinc en las papas ayudan al cuerpo a construir y mantener la estructura y la resistencia de los huesos.

    El hierro y el zinc juegan papeles cruciales en la producción y maduración de colágeno .

    El fósforo y el calcio son importantes en la estructura ósea, pero es esencial equilibrar los dos minerales para una mineralización ósea adecuada. Demasiado fósforo y muy poco calcio provocan pérdida ósea y contribuyen a la osteoporosis.

    2) presión arterial

    Una ingesta baja de sodio es esencial para mantener una presión arterial saludable , pero aumentar la ingesta de potasio puede ser igual de importante. El potasio estimula la vasodilatación, o el ensanchamiento de los vasos sanguíneos.

    Según la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES), menos del 2 por ciento de los adultos estadounidenses cumplen con la recomendación diaria de 4,700 miligramos.

    El potasio, el calcio y el magnesio están presentes en la papa. Se ha descubierto que estos disminuyen la presión arterial de forma natural.

    3) salud del corazón

    El contenido de fibra, potasio, vitamina C y vitamina B6 de la papa, junto con su falta de colesterol , respaldan la salud del corazón.

    Las papas contienen cantidades significativas de fibra. La fibra ayuda a disminuir la cantidad total de colesterol en la sangre, lo que disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca .

    La investigación basada en NHANES ha relacionado una mayor ingesta de potasio y una menor ingesta de sodio con un menor riesgo de mortalidad por todas las causas y enfermedades del corazón.

    4) inflamación

    La colina es un nutriente importante y versátil que está presente en las papas. Se ayuda con el movimiento muscular, el estado de ánimo, el aprendizaje y la memoria.

    También ayuda en:

    • mantenimiento de la estructura de las membranas celulares
    • transmisión de impulsos nerviosos
    • la absorción de grasa
    • desarrollo temprano del cerebro

    Una papa grande contiene 57 mg de colina. Los machos adultos necesitan 550 mg y las hembras 425 mg al día.

    5) cáncer

    Las papas contienen ácido fólico . El folato desempeña un papel en la síntesis y reparación del ADN, por lo que evita que se formen muchos tipos de células cancerosas debido a mutaciones en el ADN.

    La ingesta de fibra de frutas y verduras como las papas está asociada con un menor riesgo de cáncer colorrectal .

    La vitamina C y la quercetina también funcionan como antioxidantes , protegiendo a las células contra el daño de los radicales libres.

    6) Digestión y regularidad.

    El contenido de fibra en las papas ayuda a prevenir el estreñimiento y promueve la regularidad para un tracto digestivo saludable.

    7) Control de peso y saciedad

    Las fibras dietéticas son comúnmente reconocidas como factores importantes en el control del peso y la pérdida de peso.

    Actúan como "agentes de carga" en el sistema digestivo. Aumentan la saciedad y reducen el apetito, por lo que una persona se siente más llena por más tiempo y es menos probable que consuma más calorías.

    8) metabolismo

    Las papas son una gran fuente de vitamina B6. Esto juega un papel vital en el metabolismo energético, al descomponer los carbohidratos y las proteínas en glucosa y aminoácidos. Estos compuestos más pequeños se utilizan más fácilmente para obtener energía dentro del cuerpo.

    9) piel

    El colágeno es el sistema de soporte de la piel. La vitamina C funciona como un antioxidante para ayudar a prevenir el daño causado por el sol, la contaminación y el humo. La vitamina C también ayuda al colágeno a suavizar las arrugas y a mejorar la textura general de la piel.

    10) inmunidad

    La investigación ha encontrado que la vitamina C puede ayudar a reducir la gravedad y la duración de un resfriado. Las papas son una buena fuente de vitamina C.

    Propiedades nutricionales de la Papa

    QUE PROPIEDADES NUTRITIVAS CONTIENE LA PAPA, informacion nutricional de la papata

    Si está buscando  potenciar su rendimiento , no busque más que la papa. ¿Sabía que las papas proporcionan los carbohidratos, el potasio y la energía que necesita para rendir al máximo? Las papas tienen más energía que cualquier otro vegetal popular y tienen incluso más potasio que un plátano. Además, hay  opciones de recetas de rendimiento de papa  para alimentar su cuerpo y cerebro durante todo el día, ya sea que lleve un estilo de vida activo o compita con atletas de élite.

    VITAMINA C

    Una piel mediana de 5.3 onzas de papa contiene 27 mg de vitamina C, que es el 30% del valor diario. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es una vitamina soluble en agua que es esencial para los humanos. La vitamina C se encuentra naturalmente solo en frutas y verduras. 1 Las  papas son una excelente fuente de vitamina C y contribuyen significativamente a los requerimientos diarios de vitamina C para los estadounidenses. 2,3

    HECHOS CLAVE SOBRE LA VITAMINA C

    • La vitamina C juega un papel importante en la formación de colágeno y la función inmune.
    • Como potente antioxidante, la vitamina C estabiliza o elimina los radicales libres en el cuerpo, lo que ayuda a prevenir el daño celular.
    • Las frutas y verduras son la mejor y única fuente natural de vitamina C.
    • Una papa mediana de 5.3 onzas con piel es una excelente fuente de vitamina C, ya que proporciona el 30% del valor diario recomendado (DV). Esta es más vitamina C que un tomate mediano (27% DV) o una batata (20% DV).
    • Para los hombres mayores de 19 años, la cantidad diaria recomendada (RDA) de vitamina C es de 90 mg por día. Para las mujeres mayores de 19 años, la dosis diaria recomendada es de 75 mg por día.

    FUNCIONES DE VITAMINA C

    La vitamina C es necesaria para la síntesis de colágeno, una proteína estructural que da fuerza y ​​elasticidad a una variedad de tejidos corporales (p. Ej., Piel, encías, tendones, ligamentos y huesos) y desempeña un papel vital en la curación de heridas. La vitamina C también funciona como un antioxidante en el cuerpo, estabilizando o eliminando los radicales libres, ayudando así a prevenir el daño celular. Finalmente, la vitamina C ayuda a la absorción de hierro y se concentra en varias células inmunes, ayudando así a apoyar el sistema inmunológico del cuerpo. 

    POTASIO

    Una piel mediana de 5.3 oz en la papa contiene 620 mg de potasio, que es el 15% del valor diario. El potasio es un mineral importante que desempeña una serie de funciones importantes en el cuerpo. En particular, es un electrolito clave que ayuda a mantener el delicado equilibrio de fluidos dentro y fuera de la célula. 1  Se estima que menos del 3% de los estadounidenses están cumpliendo la ingesta adecuada actual (AI) de potasio según lo especificado por las Pautas dietéticas para estadounidenses del USDA. 

    HECHOS CLAVE SOBRE EL POTASIO

    • El potasio es un electrolito importante que ayuda en la función muscular, cardiovascular y del sistema nervioso. 1
    • El potasio ayuda a mantener la presión arterial normal. La investigación sugiere que las dietas altas en potasio y bajas en sodio pueden reducir el riesgo de hipertensión y accidente cerebrovascular. 2
    • Las papas con piel son una buena fuente de potasio. Esto es más potasio en una piel mediana de 5.3 oz en la papa que en un plátano mediano. 3
    • Las papas proporcionan una de las fuentes más asequibles de potasio, significativamente más que los alimentos comúnmente asociados con un alto contenido de potasio, como plátanos, naranjas y hongos. 2

    FUNCIONES DE POTASIO Y DE INVESTIGACIÓN PERTINENTE

    La investigación sugiere que las dietas ricas en potasio y bajas en sodio reducen el riesgo de hipertensión y accidente cerebrovascular.  En una declaración científica que promueve enfoques dietéticos para prevenir y tratar la hipertensión, la American Heart Association (AHA) informó que la evidencia de experimentos con animales, estudios de observación y más de 30 ensayos clínicos en humanos muestran una asociación significativa entre la ingesta alta de potasio y la presión arterial reducida.6 6

    Dado su alto contenido de potasio, las papas pueden contribuir a una dieta saludable para el corazón. De hecho, las Pautas dietéticas para los estadounidenses alientan a las personas a aumentar el potasio al centrarse en la elección de alimentos con la mayor cantidad de potasio, como las papas blancas, las remolachas, los frijoles blancos, el yogur natural y las batatas. 

    CARBOHIDRATO

    Una papa mediana con piel de 5.3 oz contiene 26 gramos de carbohidratos. Los alimentos ricos en carbohidratos como las papas han tenido una mala reputación últimamente. Muchas de las dietas de moda más populares de la actualidad recomiendan restringir todos o alimentos ricos en carbohidratos específicos. Esto es lamentable porque los carbohidratos tienen muchas funciones importantes y eliminarlos de la dieta no es necesario ni saludable.

    HECHOS CLAVE SOBRE LOS CARBOHIDRATOS

    • Una papa mediana de 5.3 oz con piel proporciona 26 gramos de carbohidratos, o el 9% del valor diario por porción.
    • El cerebro + los glóbulos rojos requieren carbohidratos.
    • Consume 130 gramos de carbohidratos por día para apoyar el sistema nervioso central.
    • Elija carbohidratos altos en "densidad de nutrientes"
    • Las frutas + verduras son carbohidratos excelentes.

    FUNCIONES DE CARBOHIDRATOS

    La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía a las células del cuerpo, particularmente al cerebro. Si bien la mayoría de los tejidos y órganos del cuerpo prefieren los carbohidratos como fuente principal de combustible, algunos, como el cerebro, los glóbulos rojos y blancos, y ciertas partes del riñón lo requieren. 1 Los carbohidratos también son un combustible importante para los músculos durante el ejercicio, particularmente el ejercicio intenso y / o prolongado, y como tales son clave para un rendimiento atlético óptimo. 

    De hecho, los carbohidratos son tan cruciales para el cuerpo que si no consume cantidades adecuadas en su dieta, su cuerpo tendrá que producirlos, un proceso conocido como "gluconeogénesis" (traducido literalmente como "producir nueva glucosa"). Los sustratos gluconeogénicos más comunes son los aminoácidos derivados de fuentes dietéticas de proteínas y proteínas corporales, como los músculos y los órganos vitales.  Así, mientras que el cuerpo puede sobrevivir sin carbohidratos; lo hace a expensas del conjunto de proteínas del cuerpo y, en consecuencia, no funciona de manera óptima. 

    PROTEÍNA

    Una piel mediana de 5.3 onzas en papa tiene 3 gramos de proteína. La proteína es un componente importante de casi todas las células y tejidos del cuerpo. La proteína está compuesta de aminoácidos. Hay 20 aminoácidos con importancia biológica; sin embargo, solo nueve son esenciales, lo que significa que nuestros cuerpos no pueden sintetizarlos y deben obtenerse a través de los alimentos.

    HECHOS CLAVE SOBRE LA PROTEÍNA

    • Una papa mediana de 5.3 oz con piel proporciona 3 gramos de proteína de origen vegetal.
    • Los 3 gramos de proteína en una papa de 5.3 onzas con piel exceden la de todas las demás verduras comúnmente consumidas, excepto los frijoles secos. 1
    • Las Pautas dietéticas para los estadounidenses recomiendan comer una variedad de alimentos de origen vegetal para mejorar la salud general. 3

    FUNCIONES DE PROTEÍNA

    Las proteínas juegan muchos papeles importantes en el cuerpo, incluyendo:

    • Proporcionar estructura: la proteína es un componente clave de los músculos, tendones, ligamentos y tejidos conectivos como el colágeno. Además, nuestra piel, cabello y uñas contienen cantidades significativas de proteínas.
    • Regulación de los procesos metabólicos: las enzimas que catalizan las reacciones químicas, las hormonas que regulan los procesos metabólicos y las citocinas que se unen a la superficie de las células e influyen en sus funciones son todas proteínas.
    • Transporte de sustancias: las proteínas de transporte transportan sustancias importantes en el cuerpo. Por ejemplo, la hemoglobina y la mioglobina transportan oxígeno, la albúmina transporta varias vitaminas y minerales, así como ácidos grasos, y la transferrina y la ferritina transportan hierro.
    • Equilibrio de líquidos y electrolitos: las proteínas, especialmente las que se encuentran en la sangre, ayudan a regular el equilibrio de líquidos. Los aminoácidos pueden estar cargados positiva o negativamente, lo que les permite ayudar al cuerpo a lograr un equilibrio ácido-base y un pH óptimo.
    • Proporcionando energía: la proteína proporciona 4 calorías por gramo (similar a los carbohidratos); sin embargo, en circunstancias normales, la proteína contribuye poco a la producción de energía. En condiciones estresantes (p. Ej., Enfermedad grave, inanición, cetoacidosis diabética), la proteína se convierte en una fuente de energía más importante; pero, en detrimento de la salud.

    FIBRA

    Una piel mediana de 5.3 oz en la papa tiene 2 g de fibra dietética. La fibra dietética es un tipo de carbohidrato complejo que se encuentra en vegetales, frutas y granos integrales. La mayoría de las personas obtienen solo la mitad de la cantidad recomendada de fibra dietética y, por lo tanto, podrían beneficiarse al consumir más alimentos ricos en fibra.

    HECHOS CLAVE SOBRE LA FIBRA

    • Una papa mediana de 5.3 oz con piel proporciona 2 gramos de fibra, o el 7% del valor diario por porción.
    • Se ha demostrado que la fibra dietética tiene numerosos beneficios para la salud, incluida la mejora de los niveles de lípidos en la sangre, la regulación de la glucosa en sangre y el aumento de la saciedad, lo que puede ayudar a perder peso. 1
    • Un error común es que toda la fibra de una papa se encuentra en la piel. Mientras que la piel contiene aproximadamente la mitad de la fibra dietética total, la mayoría (> 50 por ciento) está dentro de la papa. 3
    • En los Estados Unidos, las recomendaciones para la ingesta de fibra a menudo se hacen en relación con la ingesta de calorías. La ingesta recomendada actual para fibra es de 14 g / 1,000 kcal; por lo tanto, una mujer adulta promedio debe consumir 25 gramos de fibra por día y el hombre promedio debe consumir 38 gramos de fibra por día. 2

    FUNCIONES DE FIBRA

    Se ha demostrado que la fibra dietética tiene numerosos beneficios para la salud, incluida la mejora de los niveles de lípidos en la sangre, la regulación de la glucosa en la sangre y el aumento de la saciedad (te hace sentir lleno por más tiempo), lo que puede ayudar a perder peso. 1

    VITAMINA B6

    Una piel mediana de 5.3 oz en la papa es una buena fuente de vitamina B6 que proporciona el 10% del valor diario recomendado. La vitamina B6 es una vitamina soluble en agua que juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos y proteínas. Ayuda al cuerpo a producir aminoácidos no esenciales necesarios para producir varias proteínas corporales.

    HIERRO

    Una piel mediana de 5.3 oz en la papa proporciona el 6% del valor diario recomendado de hierro. El hierro es un mineral involucrado en la fabricación de proteínas que transportan oxígeno a todas las partes del cuerpo, incluidos los músculos.

    Como Hervir las Papas

    ¡Hervir y sancochar las papas como un profesional! ¡Estos consejos y trucos te garantizarán que siempre obtengas la papa hervida perfecta!

    ¡Hervir y sancochar las papas como un profesional! ¡Estos consejos y trucos te garantizarán que siempre obtengas la papa hervida perfecta!

    Hervir papas es un paso esencial al preparar platos como ensalada de papas, puré de papas, papas fritas o guarniciones simples. No solo son deliciosas guarniciones, sino que las papas hervidas también son rápidas y fáciles de preparar.

    ¡La papa hervida perfecta se puede lograr fácilmente con algunos consejos y trucos útiles!

    ¿Qué papas usar?

    El tipo de papa que use dependerá de para qué va a usar la papa hervida. Algunas papas son mejores en ensaladas de papas, mientras que otras se usan mejor para hacer puré. Hay tres tipos principales de papas que debes conocer, pero asegúrate de revisar también 

    • Las papas con alto contenido de almidón, como las papas russet, son ideales para hervir en lugar de machacar. Los rojizos se descomponen fácilmente cuando se hierven.
    • El almidón mediano de papas para todo uso, como Yukon Gold, es perfecto para hervir para usar en ensaladas de papas o para agregar a las sopas, ya que no se deshacen tan fácilmente.
    • Las papas bajas en almidón, como las papas rojas o alevines (mi favorito personal), son perfectas para hervir para usar en ensaladas de papas, asadas, fritas o como guarnición servidas con mantequilla y perejil porque no se descomponen tan fácilmente y se mantienen su forma
    clases de papas, variedades de papas tuberculos del mundo

    ¿Entero o en cubos?

    Nuevamente, esto depende del tipo de papa que esté usando y para qué propósito. Las papas con bajo contenido de almidón, como las papas rojas o nuevas, hierven mejor cuando se cortan en cubos, ya que mantienen su forma, mientras que las papas con alto contenido de almidón hierven mejor enteras a medida que se convierten en agua y blandas si se cortan.

    Si cubres tus papas en cubos, asegúrate de que estén cortadas al tamaño lo más uniformemente posible. Esto asegurará un tiempo de cocción constante.

    Si está cocinando sus papas enteras, procure tener papas que también sean de tamaño uniforme. Si algunos son más pequeños, es posible que tenga que eliminarlos antes porque se cocinan más rápido.

    ¿Piel encendida o apagada?

    Usted puede hacer cualquiera de los dos! Mientras haya limpiado bien sus papas, es una preferencia personal. Hervir las papas con la piel puesta, sin embargo, ayudará a mantener las papas juntas mejor.

    Solo tenga en cuenta que es más fácil quitar la piel después de la cocción mientras las papas aún están calientes.

    Cómo hervir papas

    Cómo hervir papas

    ¡Ahora hasta el meollo de la cuestión!

    • El mejor método para hervir papas es usar agua fría y sazonar el agua con sal. Coloque las papas en una cacerola y llénelas con suficiente agua para cubrirlas. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento sin la tapa hasta que las papas estén listas.
    • No hay razón para revolver las papas mientras están hirviendo.
    • El tiempo de cocción variará según el tipo de papas que use y si son papas enteras o en cubos.
    • Mis papas favoritas de todos los tiempos para hervir enteras son las papas alevines porque son pequeñas, fáciles de comer y son deliciosas con perejil y mantequilla.
    • En general, una manera fácil de saber si están lo suficientemente hervidas es tomar una papa y perforarla con un cuchillo, brocheta o tenedor. Si el utensilio entra fácilmente en la papa con poca resistencia, debe hacerse.
    • Pruebe cada 3-5 minutos para asegurarse de que no estén demasiado o poco cocidos.

    Cuánto tiempo hervir las papas


    Si las papas están enteras, no es fácil dar una cantidad exacta de tiempo. Depende del tamaño y tipo de papa. Sin embargo, aquí hay algunas pautas ...

    Una vez que haya combinado las papas con agua fría y sal agregada y haya hervido todo mientras está cubierto, y luego haya bajado la temperatura a fuego lento y tenga la olla destapada, este es el tiempo que debe cocinar las papas para :

    Tamaño de la papaTiempo de cocción lenta
    Papas enteras grandes para hornear15-20 minutos
    Papas enteras medianas12-15 minutos
    Papas enteras pequeñas a medianas10-12 minutos
    Papas enteras pequeñas8-10 minutos
    Papas en cubos de 2 pulgadas12-15 minutos
    Potates en cubos de 1 pulgada10-12 minutos
    1/2 pulgada de papas en cubos8-10 minutos

    Papas sancochadas

    El sancochado de papas es el proceso de hervir parcialmente las papas antes de cocinarlas nuevamente por segunda vez. Este método tiene muchas ventajas, como cocinar la papa de manera uniforme y disminuir el tiempo de cocción.

    Para hervir las papas, siga las mismas instrucciones para hervirlas completamente, sin embargo, reduzca el tiempo de cocción. Sus papas no deben cocinarse por completo. Al probar las papas, debe haber una pequeña resistencia con el tenedor cuando perforas la papa.

    Una vez sancochada hasta el punto de cocción deseado, enfríe las papas por completo para detener el proceso de cocción. Coloco mis papas en una bandeja para hornear y las coloco en el congelador para que se enfríen. Alternativamente, puede drenarlos y llenar la olla con agua fría.

    Una vez que se hayan enfriado, continúe y utilícelos como lo haría normalmente. Por ejemplo, mézclelos con aceite de oliva, sal y pimienta y rostícelos para obtener las papas asadas crujientes más hermosas.

    Cómo pelar papas

    Encontrar la forma más fácil de pelar una papa puede ser desalentador, pero no tiene por qué serlo. Estamos analizando las mejores formas de pelar una papa.

    Encontrar la forma más fácil de pelar una papa puede ser desalentador, pero no tiene por qué serlo. Estamos analizando las mejores formas de pelar una papa.

    ¿Cuál es la mejor manera de pelar una papa?

    Sé que hay varias maneras de hacer esto por las que las personas juran, pero decidí cinco maneras de probar: el pelador recto, el pelador Y, el cuchillo de pelar, el método de puntuación y ebullición y el método de ebullición y pelado

    La preparación

    Independientemente del método que elija, absolutamente debe lavar sus papas de antemano. La mayoría de las papas nunca se lavan adecuadamente cuando se cosechan, por lo que aún tienen suciedad. Use un cepill o vegetal para ayudarlo realmente a deshacerse de la suciedad que se deposita en los ojos poco profundos. Si puede, lave las papas con suficiente tiempo para que se sequen antes de pelarlas. Esto asegurará que no sean tan resbaladizos cuando los sostenga. Si no tiene tiempo para que se sequen, use un paño de cocina limpio para secarlos y / o para ayudarlo a sostenerlos.

    Pelador Recto

    El pelador recto que se muestra no es el mismo que la mayoría de los peladores de estilo giratorio, pero funcionó casi igual que uno lo haría. El pelador recto ( como este ) es uno que veo con mayor frecuencia, ya que probablemente sea el más tradicional, además de un cuchillo de cocina. El movimiento que creas con él se parece mucho a eso cuando usas un cuchillo para pelar. Va de adelante hacia atrás sin mucho rango de movimiento. Definitivamente se siente más seguro que usar un cuchillo de cocina y no quita tanta papa cuando se pela.

    Pelador Y

    Un Y-Peeler es el más cómodo de sostener con la base más ancha. También permite un mayor agarre cuando tienes las manos mojadas o sucias. Mi forma favorita de usar este pelador es sostener la mitad superior de la papa y pelarla lejos de mi mano, pelar toda la mitad inferior de la papa, luego sostener esta mitad recién pelada y pelar el otro lado. Se siente más equilibrado y menos como si me hubiera resbalado y lastimado Es suave, rápido y tampoco desperdicia mucha papa en las cáscaras. También se siente como si tuvieras un rango de movimiento mayor que el de un pelador recto o un cuchillo de cocina.

    Cuchillo de cocina

    El uso de un cuchillo de cocina se siente como la forma más profesional de hacerlo, pero también requiere la mayor atención para evitar contratiempos. Es bastante fácil terminar cavando demasiado profundo en la papa, sin permitir una cáscara limpia y creando movimientos bruscos. Este método terminó perdiendo la mayor cantidad de papa en la cáscara para mí, pero con la práctica puedo ver que podría ser un competidor como método de referencia.

    MANERAS DE PALAR UNA PAPAS

    Almacenamiento mientras está pelado (pre-hervido) 

    Si desea ahorrar algo de tiempo, use uno de los métodos anteriores y corte las papas en trozos pequeños. ¡Coloque en agua fría y almacene hasta su uso para que no se doren! Esto se hace mejor cuando usa las papas dentro de las 24 horas. ¡Perfecto para el día anterior a la preparación para cenas navideñas!

    Puntuación y ebullición

    Si pelar antes de hervir no es tu estilo o simplemente no tienes tiempo, prueba este método. Marque la papa en el medio, creando un anillo alrededor de la papa. Hervir hasta que el tenedor esté tierno y cada mitad de la cáscara debe salir inmediatamente.

    Hervir luego pelar

    Este método definitivamente funciona, pero no es el método más limpio. Hervir estas papas como de costumbre y esperar hasta que estén lo suficientemente frías para tocarlas. Usa tus dedos para retirar las cáscaras.

    El ganador:

    Sin duda, al menos para mí, es este Y-Peeler . Se siente más resistente y equilibrado que un pelador recto. Definitivamente es más seguro que un cuchillo para pelar, por lo que puede pasar este trabajo a un miembro más joven de la familia si es necesario (¡pero vigílelo porque ese pelador todavía está afilado!), Y no hay riesgo de quemarse los dedos con la ebullición posterior. métodos. 

    También sentí que cualquiera de los métodos que requieren pelar después de hervir nunca dio una cáscara limpia. La mayoría se desmoronaron en mi mano o las cáscaras no salieron limpiamente creando más frustración. Al final, ¡hazte un favor y compra un regalo de Navidad temprano para ti!

    Plagas y enfermedades de la papa

    La patata es susceptible a enfermedades tales como:

    • El tizón tardío, racha o mildium de la patata: provocado por el hongo Phytophthora infestans; destruye las hojas y el tubérculo en la última fase de su crecimiento, manifestándose en manchas de un color plateado. Fue el responsable de la Gran hambruna irlandesa de 1840;
    • El tizón temprano de la patata: provocado por el hongo Alternaria solani
    • La fusariosis: provocada por el hongo Fusarium oxysporum, que provoca que la piel de la patata, una vez recolectada, se arrugue
    • La sarna negra: causada por Rhizoctonia solani
    • La sarna común: causada por Streptomyces scabies
    • La podredumbre blanda: causada por Erwinia carotovora
    • La podredumbre acuosa: causada por Phytium ultirnum
    • La murchera o podredumbre parda: causada por Ralstonia solanacearum
    • El marchitamiento: causada por Verticilllium spp

    las especies de insectos y ácaros que atacan a la papa son:

    • El escarabajo de la patata (Lakhatu): Leptinotarsa decemlineata, cuyas larvas y adultos son muy dañinos;
    • la isocaDiloboderus abderus
    • las lagartas cortadorasAgrotis ypsilon y Peridroma saucia
    • la pulguilla: Epitrix fasciata
    • el san Antonio verde: Diabrotica speciosa
    • los pulgonesMyzus persicae y Macroziphum euphorbiae
    • el trips: Frankliniella schultzei
    • el gusano alambreConoderus spp.
    • la mosca minadora: Liriomyza huidobrensis
    • el gorgojo de la patataPhyrdenus muriceus
    • la polilla de la patataPhthorimaea operculella

    Preguntas Frecuentes sobre la papa

    ¿Cuál es la textura de la papa?

    Sobre la textura de la papa

    Los científicos de alimentos agrupan las papas por su textura. La textura de la papa puede explicarse por dos características prominentes:

    1. El contenido de sólidos que se mide mediante lecturas de gravedad específicas que comparan la densidad de una variedad particular con la densidad del agua. Una papa baja en sólidos estará húmeda, una papa alta en sólidos estará seca.
    2. La relación de dos tipos de almidón
      • a. Una papa con alto contenido de almidón, Amylose, será harinosa o harinosa cuando esté cocida.
      • si. Por el contrario, una papa que tiene un alto contenido de almidón ramificado, la amilopectina, se mantendrá firmemente unida en la cocción (piense en la "pectina" que hace que la mermelada de fresa se convierta en gelatina).
      Conocer la textura de la papa ayuda a desentrañar el misterio de cómo realizará una determinada tarea de cocción. Entonces, Texture puede ayudarlo a elegir qué variedad o grupo de papas funciona mejor para una receta determinada

    ¿Las papas son buenas para ti?

    Sí, las papas son naturalmente libres de grasa, colesterol y bajo contenido de sodio. Además, las papas son una excelente fuente de vitamina C, y las que se comen con la piel son una buena fuente de potasio. Los alimentos que son buenas fuentes de potasio y bajos en sodio, como las papas, pueden reducir el riesgo de presión arterial alta y accidente cerebrovascular.

    ¿Todas las variedades de papas son igualmente nutritivas?

    Todas las variedades de papas son nutritivas y, aunque tanto el tipo como la cantidad de nutrientes pueden variar ligeramente según la variedad, las diferencias son mínimas. Tan mínimo, de hecho, la etiqueta nutricional de la FDA para las papas representa un compuesto de variedades ("enfoque de canasta de mercado") basado en los patrones de consumo típicos de los Estados Unidos (es decir, 70% Russet, 18% blanco y 12% rojos). Según la etiqueta de la FDA, se pueden hacer las siguientes afirmaciones para la papa:

    • Una excelente fuente (> 20% de la DV) de vitamina C y potasio con la piel.
    • Una fuente (> 8% de la DV) de fibra con piel
    • Una buena fuente (> 10% de la DV) de vitamina B6
    • Bajo en sodio (<140 mg / porción) y colesterol
    • Sin grasa (<.5 g de grasa / porción)

    ¿Existen diferencias en el contenido de nutrientes entre las diferentes formas de papas (es decir, frescas vs. congeladas vs. deshidratadas)?

    Las papas procesadas (como las papas deshidratadas y congeladas) brindan los mismos nutrientes que las papas frescas (como el potasio, la vitamina C y la fibra), pero las cantidades variarán según la forma de la papa. 

    Tuberculos Similares a la papa

    ¿Las papas engordan?

    No. Una piel de papa de 5.3 onzas tiene solo 110 calorías y no tiene grasa. Los expertos coinciden en que el aumento de peso ocurre cuando un individuo consume más calorías de las que gasta.

    ¿Las papas son ricas en carbohidratos?

    Si. Las papas son un vegetal rico en carbohidratos. Una papa mediana de 5.3 onzas con la piel contiene 26 gramos de carbohidratos. 

    Si estoy tratando de perder peso, ¿debo evitar las papas?

    No. La investigación demuestra que las personas pueden comer papas y aún así perder peso. No hay evidencia de que las papas, cuando se preparan de manera saludable, impidan la pérdida de peso.

    ¿Cómo se comparan las batatas y las papas blancas cuando se trata de su nutrición?

    Tanto la batata como la papa blanca proporcionan cantidades similares de nutrientes clave, incluidas proteínas (2 g y 3 g respectivamente), potasio y vitamina B6, que contribuyen a una dieta equilibrada y rica en nutrientes..

    Nota: Las papas “blancas” se refieren a los siete tipos de papas comunes: rojizo, amarillo, blanco, rojo, morado / azul, alevines y menuda. 

    ¿Son saludables las papas fritas y las papas fritas?

    Los alimentos básicos como frutas, verduras y granos integrales se deben comer todos los días, mientras que los alimentos fritos y los refrigerios ricos en grasas se deben considerar como golosinas ocasionales. Una comida, incluso una comida, no hace ni rompe una dieta saludable. Comprender el impacto que los alimentos fritos, como las papas fritas y las papas fritas, o los alimentos con alto contenido de grasa como el helado y las galletas, tienen en su patrón general de alimentación le permite "dejarles espacio" como indulgencias ocasionales.

    ¿Las papas tienen un alto índice glucémico (IG)?

    El IG de las papas es muy variable y depende de una variedad de factores que incluyen el tipo, el origen, el procesamiento y la preparación de la papa. 

    Después de una extensa revisión de la investigación científica sobre el consumo de carbohidratos y la diabetes, la Asociación Americana de Diabetes concluyó que, para las personas con diabetes, la cantidad total de carbohidratos en las comidas y meriendas, en lugar del tipo, es más importante para determinar el azúcar en la sangre ( Respuesta glucémica). Del mismo modo, el Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS) y el Departamento de Agricultura (USDA) concluyeron que, cuando se trata de controlar el peso, son las calorías las que cuentan, no la proporción de carbohidratos, proteínas y grasas.¿Están todos los nutrientes en la piel de la papa?

    No. La idea de que todos los nutrientes se encuentran en la piel es un mito. Si bien la piel contiene aproximadamente la mitad de la fibra dietética total, la mayoría (> 50%) de los nutrientes se encuentran dentro de la papa. .

    NutritivoRojizo (al horno con piel)Piel de patata (cruda)
    Calorías11022
    Carbohidratos totales (g)265 5
    Fibra (g)21
    Grasa (g)0 00 0
    Proteína (g)31
    Vitamina C (mg)274 4
    Potasio (mg)620157

    ¿La Papa cruda es Toxica?

    Efectivamente la patatera cruda es tóxica. Contiene un alcaloide denominado solanina que aparece en todas las partes exteriores de la planta (hojas, tallo, flores y frutos) y también en los brotes tiernos de los tubérculos cuando germinan. La ingestión de la planta produce daños gastrointestinales, hepáticos y cardíacos que pueden conducir, en caso que la ingestión sea elevada, a la muerte.

    Dada la posible toxicidad de la patata cruda, se desaconseja la elaboración casera de productos medicinales con patata cruda para uso interno.

    ¿Cuando no comer papas?

    Se desaconseja el consumo de patatas atacadas por hongos así como de las patatas que mantienen aún tonos verdes en la cáscara; por otra parte una de las partes más nutritivas de este tubérculo se encuentra en la "cutícula" o capa inmediatamente inferior a la cáscara, por este motivo se aconseja que si han de comerse hervidas, las patatas sean hervidas con su cáscara (bien lavada) luego de así cocidas se las monda (pela) a mano.

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