Camote o Batata: Propiedades y Beneficios

La batata, camote o boniato, es uno de los vegetales más nutritivos de la naturaleza. Conoce de forma rápida y amena qué es la batata, cuales son sus características, propiedades, tipos, beneficios, formas de preparación, origen y otros datos de interés.
CONTENDO

    Que es la batata o camote

    La batata es un tubérculo almidonado de sabor dulce. Tienen una piel delgada y marrón en el exterior con carne de color en el interior, más comúnmente de color naranja, pero otras variedades son blancas, moradas o amarillas. Puedes comer batatas enteras o peladas, y las hojas de la planta también son comestibles.

    Ambos pueden llamarse 'papas', pero las papas dulces y blancas no están realmente relacionadas. Botánicamente, la batata pertenece a la familia de la enredadera o la gloria de la mañana, mientras que la papa blanca se encuentra en la familia de las solanáceas.

    DE BUEN GUSTO: Más almidonada y más parecida a la papa, generalmente no muy dulce. Versátil; sabor fácilmente alterado por los métodos de cocción.

    Descripcion y Caracteristicas del camote

    1. Piel color rosa con pulpa anaranjada
    2. Piel pálida de cobre / tostado con carne blanca
    3. Piel roja, carne blanca y seca
    4. Piel morada y carne

    Tipos de batatas o Camotes

    Hay cientos de tipos de batatas que van desde el blanco y el rojo suave hasta el rojo intenso y súper dulce. Muchos se cultivan en pequeñas cantidades y se pueden encontrar en los mercados locales de agricultores. Por suerte para ti, los camotes de Carolina del Norte están disponibles todos los meses del año. Al seleccionar las batatas, es importante que estén firmes al tacto y sin signos de descomposición. Para una cocción uniforme, elija las batatas de forma uniforme.

    Las siguientes son tres variedades populares de camote que se encuentran en supermercados en todo el país. Dependiendo del sabor y la textura, ciertas variedades de camote se prestan mejor para ciertas recetas.

    Camote Covington

    camote convinton
    Un favorito para machacar o asar, el camote Covington tiene una piel de color rosa y una pulpa anaranjada muy dulce. Cómelo entero con tus ingredientes favoritos o córtalo en gajos y hornea como guarnición.

    Camote blanco

    camote de color blanco
    El camote O'Henry tiene una piel pálida de cobre, casi como una papa, pero no se deje engañar. La carne blanca de este tater es dulce, cremosa e ideal para sopas y guisos.

    Camote japonés

    Las batatas japonesas tienen piel roja y carne seca y blanca. Asar estos con algunas de sus verduras de raíz favoritas para una guarnición colorida.
    Los camotes japoneses tienen piel roja y carne seca y blanca. Asar estos con algunas de sus verduras de raíz favoritas para una guarnición colorida.

    Muchos tipos de batatas se cultivan en Carolina del Norte. Aunque algunos se cultivan para usos especiales, la mayoría son variedades dulces, húmedas y de pulpa anaranjada que son ampliamente aceptadas en el mercado de productos frescos y para el procesamiento. 

    La lista de variedades de camote cambia rápidamente y se lanzan nuevas variedades con cualidades superiores casi anualmente. Cada variedad tiene ciertas ventajas y desventajas. Para una comparación completa de las variedades de camote, consulte nuestra tabla de variedades.

    Propiedades Nutricionales de la bata o Camote

    Las batatas son una rica fuente de fibra y contienen una gran variedad de vitaminas y minerales como hierro, calcio, selenio, y son una buena fuente de la mayoría de nuestras vitaminas B y vitamina C. Uno de los principales beneficios nutricionales del dulce La papa es que tienen un alto contenido de antioxidantes conocidos como betacaroteno, que se convierte en vitamina A una vez consumida. 

    Agregue una llovizna de aceite de oliva justo antes de servir para aumentar su absorción de betacaroteno beneficioso.

    Muy nutritivo Tiene más azúcar, proteínas, calcio, hierro, sodio, vitamina A, betacaroteno y agua que el ñame.

    Tiene más grasa, carbohidratos, fibra, potasio, vitamina C, vitamina B6 y vitamina E que los camotes.

    Los beneficios para la salud de la batata

    Hoy en día, los ñames se cultivan en todo el mundo, pero África occidental todavía es donde se cultivan la mayoría de los cultivos de ñame, casi el 95%.

    Recetas saludables de camote

    Cómo almacenar batatas

    Ahora que ha encontrado su opción preferida, siga nuestros consejos sobre cómo almacenar las batatas para que pueda tener batatas frescas, dulces y deliciosas cuando le apetezca.

    Siga cuidadosamente nuestros procedimientos de almacenamiento adecuados para evitar que sus batatas se magullen o se echen a perder.

    • Evite almacenar camotes en el refrigerador, ya que producirá un centro duro y un sabor desagradable.
    • En su lugar, guarde sus batatas en un recipiente fresco, seco y bien ventilado. Para obtener mejores resultados, guárdelos en un sótano o en un sótano alejado de fuentes de calor fuertes.

    Nota: sus batatas pueden almacenarse hasta por dos semanas si se almacenan adecuadamente.

    Cómo cultivar batatas

    Un año en la vida de una batata

    1. Los camotes son nativos de Carolina del Norte y crecen principalmente en la región costera. NC cultiva más de esta verdura baja en calorías que cualquier otro estado.
    2. Los camotes no se inician a partir de semillas, sino que se cultivan a partir de esquejes llamados brotes o resbalones. Algunos agricultores comienzan a germinar en un invernadero. cultivado en el campo.
    3. Otros agricultores cultivan brotes al "sembrar" las semillas de papa en marzo. Esto se hace colocando la papa entera en el suelo, cubriéndola con una capa delgada de tierra y plástico.
    4. Los brotes se cortarán y trasplantarán desde el invernadero o el campo de camas a un campo diferente en mayo o junio.
    5. Los brotes se plantan en hileras con una máquina. Los camotes que comemos crecerán en este campo. Se necesitan aproximadamente 90-120 días sin heladas para cultivar una batata
    6. Los camotes crecen bajo tierra y son la raíz de la planta.
    7. Los camotes están listos para excavar 90-120 días después del trasplante de los brotes. A partir de agosto, las hileras se aran y las batatas se voltean sobre el suelo.
    8. El trabajador en el campo clasifica o clasifica los camotes según su tamaño. Las batatas más grandes son jumbos y las más pequeñas son enlatadoras. 
    9. Los camotes tienen una piel delgada que puede lastimarse fácilmente, por lo que todos se cosechan a mano. Los lavados y vendidos justo después de excavar se llaman "verdes".
    10. La mayoría de los camotes están curados. El curado transforma los almidones en los camotes en azúcar, haciéndolos más dulces y tocándose la piel. Se necesitan 4-7 días de temperatura de 80-85 ° C y humedad relativa de 80-90 ° C para curar los camotes.
    11. Después de curarse, los camotes se almacenan en sus cajas a temperaturas entre 55-60 F y 85F de humedad relativa. Este proceso especial de almacenamiento es la razón por la cual los camotes están disponibles los 365 días del año.
    12. Las batatas se lavan, se clasifican por tamaño y se embalan antes de salir al mercado.

    Batatas: cosecha, almacenamiento y conservación

    La batata no empieza a tubérculos hasta septiembre. La época de la cosecha es alrededor de octubre, aunque la fecha puede posponerse según el clima. Dado que el tubérculo no puede tolerar las heladas, siempre debe cosecharse antes de la primera helada. Puede reconocer el momento óptimo de cosecha por el color de las hojas. Cuando las hojas se vuelven amarillas, los tubérculos contienen la mayoría de los ingredientes. Pero incluso si no se alcanza el momento óptimo de cosecha, las batatas de cosecha propia son deliciosas y sabrosas. Dado que el sol no brilla tan intensamente aquí como en las áreas de origen de Batata, debe esperar un poco menos de dulzura. Sin embargo, puede evitar el problema eligiendo la variedad adecuada.

    Las batatas se cosechan del campo.
    La temporada de cosecha comienza en octubre [Foto: Departamento de Agricultura de EE. UU.]
    • Tenga cuidado al cosechar la planta anual. 
    • Los tubérculos no deben dañarse; de ​​lo contrario, la putrefacción se producirá rápidamente durante el almacenamiento. 
    • Por cierto, el tubérculo de batata es un tubérculo real. 
    • Con las patatas normales, en cambio, es un tubérculo el que se cosecha. 
    • Las batatas se pueden usar inmediatamente después de la cosecha o los tubérculos se pueden almacenar. 
    • Sin embargo, cuando se trata de almacenamiento, hay algunos puntos a considerar para que se conserven el sabor y la firmeza y, al mismo tiempo, no se produzca pudrición:

    Solo se pueden almacenar tubérculos de raíz limpios y sin daños. Consuma los tubérculos que se lesionaron durante la cosecha de inmediato. El almacenamiento debe realizarse a temperaturas entre 12 y 16 ° C. Si las temperaturas son demasiado bajas, se producen daños por frío y a temperaturas más altas se acorta el tiempo de almacenamiento, que es de 3 a 4 semanas en condiciones óptimas. La humedad también debe ser lo más alta posible durante el almacenamiento.

    El llamado "curado" se lleva a cabo para que las batatas se puedan almacenar por más tiempo y contengan más azúcar. El proceso convierte el almidón en azúcar y los tubérculos se pueden conservar hasta por 12 meses. Este largo tiempo de almacenamiento solo se logra si el curado se lleva a cabo en salas especiales con aire acondicionado. Las batatas se almacenan en estas habitaciones durante 4 a 10 días a alrededor de 30 ° C y 80 - 95% de humedad. 

    La mayoría de los hogares, sin embargo, no tendrán los medios para realizar la curación precisamente en estas condiciones. Pero también hay un método más simple: las batatas recolectadas se envuelven en papel de aluminio negro durante 5 días y se colocan al sol durante el día (y en la habitación más cálida por la noche). Aunque esto no logra un curado perfecto,

    Consejo : no debes congelar las batatas crudas.

    Enfermedades y plagas de la batata.

    La batata no parece ser una planta muy popular entre nuestras plagas. En los intentos de cultivo que se hicieron en este país, se produjeron pocos o ningún daño. Solo al final de la temporada existe el riesgo de que los ratones ataquen los tubérculos ricos en energía. Si también tiene problemas con los ratones, una cosecha temprana generalmente ayudará. Además, las malas hierbas deben cortarse regularmente al principio. Más tarde, cuando el suelo está cubierto por los brotes de hojas rastreras de la batata, las malas hierbas ya no pueden crecer más.

    Flor de batata en el campo
    ¡La batata florece tan hermosamente! [Foto: Ton Rulkens - CC BY-SA 2.0 ]

    Ingredientes y usos en la cocina

    Después de la cosecha, por supuesto, surge la pregunta de cómo se preparan mejor las batatas. En cualquier caso, las verduras deben incluirse en su dieta con más frecuencia porque son extremadamente saludables. En primer lugar, la batata es una fuente saludable de carbohidratos con alrededor de 20 g de almidón y 5 g de azúcar por 100 g. Esto da como resultado un poder calorífico de aproximadamente 100 kcal por 100 g de boniatos. 

    La papa normal no puede seguir el ritmo de las calorías. A diferencia de las patatas, las batatas de pulpa amarilla también contienen una gran cantidad de betacaroteno. También conviene destacar el contenido de vitamina B2, vitamina A, vitamina C y hierro. En general, la batata es una verdura muy nutritiva y saludable.

    Receta de curry rojo tailandés picante con fideos de camote
    Curry rojo tailandés picante con fideos de camote [Foto: ppc1337 - CC BY-SA 2.0 ]

    De hecho, todos los métodos se pueden utilizar para la preparación. La batata se puede hervir, hornear y freír. En América Latina e India, una bebida alcohólica llamada “Mobby” o “Marmoda” incluso se elabora con la batata. No hay límites para su creatividad al preparar batatas. Debido a su sabor dulce, la batata es particularmente popular entre los niños pequeños. Un puré o papilla de batata es rápido de hacer y al mismo tiempo muy saludable. La versión frita también es particularmente sabrosa. Las patatas fritas o patatas fritas hechas con batatas saben al menos tan bien como las preparadas con patatas normales. Si te gusta un poco más exótico, puedes usar la batata en un curry. Independientemente del método de preparación que elija, la batata va con casi cualquier otra verdura y carne. Con la nota ligeramente dulce se pueden reinterpretar innumerables platos.

    Consejo de cocina: La batata (al igual que las patatas normales) siempre debe cocinarse con la piel. Como resultado, los valiosos ingredientes no entran en el agua de cocción.

    Preguntas Frecuentes sobre los camotes

    ¿Pueden las batatas ayudar a reducir el riesgo de cáncer?

    Si bien no existen "superalimentos" únicos que puedan prevenir el cáncer y ciertos factores de riesgo de cáncer no están relacionados con la dieta, existe evidencia de que comer una dieta saludable puede reducir el riesgo de cáncer.

    Las frutas y verduras son ricas en antioxidantes, compuestos que ayudan a defender el cuerpo contra el daño de los 'radicales libres'. Los estudios han sugerido que los antioxidantes en la cáscara de la batata en particular, y especialmente la batata morada , pueden ayudar a reducir este proceso de oxidación, reduciendo así el riesgo de cáncer. Para obtener la mejor nutrición de sus batatas, no las pele, simplemente frótelas bien antes de cocinarlas.

    Un estudio en Asia también encontró que las dietas altas en vegetales ricos en vitamina A, incluidas las hojas de batata, pueden proporcionar una protección potencial contra el cáncer de pulmón .

    ¿Son las batatas buenas para la digestión?

    Las batatas son ricas en fibra, lo que se ha demostrado que promueve un sistema digestivo saludable . Gran parte de la investigación hasta ahora se ha llevado a cabo en animales, pero parece que el alto contenido de fitosterol de las batatas tiene un efecto protector sobre el sistema digestivo y puede ser importante en la prevención y el tratamiento de las úlceras gástricas y duodenales, incluidas aquellas debido a AINE (medicamentos antiinflamatorios no esteroideos como el ibuprofeno).

    ¿Son buenas las batatas para ayudar a controlar la diabetes tipo 2?

    Esta es un área que necesita más investigación, pero algunos estudios han demostrado que el consumo moderado de camote y hojas de camote puede mejorar la regulación del azúcar en la sangre en la diabetes tipo 2. Sin embargo, hasta que no haya más evidencia disponible, no se pueden hacer recomendaciones en este momento.

    ¿Son las batatas buenas para la salud ocular?

    Un estudio realizado por Food & Nutrition Research encontró que las batatas moradas contienen un grupo específico de antioxidantes también conocidos como antocianinas que han demostrado ser beneficiosos para los ojos.

    ¿Son seguras las batatas para que todos las coman?

    En general, las batatas son una excelente adición a una dieta equilibrada . Sin embargo, contienen algo conocido como oxalatos que une el calcio y otros minerales. Demasiados oxalatos en la dieta pueden causar cálculos renales y, por lo tanto, deben consumirse con moderación si tiene cálculos renales existentes o si tiene un alto riesgo de desarrollarlos. Si le preocupa, consulte con su médico de cabecera.

    ¿Cómo afecta la cocción al valor nutricional de la batata?

    Cocinar batata reduce sus niveles de betacaroteno, aunque la ebullición parece tener una mayor retención en comparación con la cocción . La buena noticia, sin embargo, es que la cocción de la patata dulce parece aumentar su contenido de vitamina C .

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